剁椒鱼头

取一个平盘放在主锅盖上，在盘内称出料酒、盐和鱼头，取下拌匀，腌制10分钟，放入蒸锅内备用。

将10瓣蒜头和20克姜放入主锅，以5 秒/速度 6切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。

加入80克油，以3 分/120°C/速度 1爆香。

加入适量剁椒和10克豆豉，以4 分/120°C/速度 1爆香，盛出炒好的剁椒和豆豉备用。清洗主锅。

将600克水放入主锅，架上蒸锅，以15分/Varoma/速度 1蒸煮。时间到，倒去盘中的汤汁。

把炒好的剁椒佐料浇在鱼头上，继续15分钟/Varoma/速度1烹煮。

撒上葱。

取一个锅子，烧干，倒入适量的油，将油温加热到180°C左右，浇在蒸好的鱼头上，即可享用。