脆皮肠^小烤肠

猪前腿肉，肥瘦分开称重。

肥肉搅打成肉泥。

瘦肉手工切0.5厘米见方的小丁。

厨师机用搅拌桨，低速搅拌，水分次加入，搅拌到完全吸收。

各种调料称好，可以融化的尽量加到液体调料里。

加入调料继续低速搅拌上劲，20分钟。 看肉馅干湿程度，需要的话可以额外再加点水

压实，保鲜膜封上，冷藏四小时以上入味。

羊肠洗净，加料酒姜片泡一个小时。

捻开羊肠一端的开口，水龙头小水流冲洗羊肠内壁。

棉线剪短开水煮一下。

羊肠穿到灌肠器的长柄上，末端打结匀速转动把柄推进，不要灌太满。

清洗一下。

合适长度打结。

每节都拿针戳戳气泡，或随便戳几个眼，以防煮的时候涨裂。

大锅里排好整齐，加冷水完全沒过香肠。加料酒，姜片，中火偏小加热。

撇去浮沫。 保持微微开的状态，不能沸腾。 浮起来后20分钟关火。

煮好后取出放凉，沥干水分，每段剪开。 装袋冷冻保存。