用APP打开
私房售卖配方:好吃到尖叫的酥皮大泡芙的做法

私房售卖配方:好吃到尖叫的酥皮大泡芙

1113人浏览 156人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
皮妈北美厨房
泡芙不难做,只要跟着我的步骤一步一步来,你也可以做出完美的泡芙哦😊 这个量可以做12个大泡芙

用料

私房售卖配方:好吃到尖叫的酥皮大泡芙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先开始做酥皮部分 无盐黄油提前室温软化,也可以微波炉高火加热8秒变软,如果有少许融化也不要紧,只需要用蛋抽不停搅打直到顺滑即可

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入细砂糖,搅打顺滑

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入杏仁粉和中筋面粉,可以不用过筛

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡胶刮刀混合均匀成团,这就是做泡芙酥皮的面团

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把面团放在两张保鲜膜之间,用手轻轻压扁方便后面擀开

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖擀成差不多2毫米的厚度 用保鲜膜包裹着擀,避免面团粘在擀面杖上 酥皮就准备好了,然后平摊在一块平底盘子上,移入冰箱冷冻片刻

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在开始制作泡芙体 准备一口小锅,可以用牛奶锅,分别称50克牛奶,黄油,纯净水,中大火加热直到沸腾

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

微微沸腾后,离火

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时筛入中筋面粉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽或者橡胶刮刀快速混合,然后回炉,开小火,继续搅拌混合,直到锅底起一层薄薄的膜,做这一步的主要目的就是让面糊煮熟,这是让泡芙长高的主要原因

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

觉得面团差不多了,就离火,继续搅打一会儿,帮助散热,也可以在锅底下方垫一块湿毛巾帮助降温直到不烫手,这时打入第一颗全蛋

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋全部搅入面团后(能看出无水分的状态)再接着打入第二颗全蛋,步骤一样,快速帮助鸡蛋液融入面团当中

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家的鸡蛋比较大,加入两颗后的面团渐渐成了面糊,面糊的浓稠度也是刚刚好,如果你用的鸡蛋相对较小,这时就可以再打一颗鸡蛋在碗里,搅打散后,分几次加入,一般最后只需要加半颗,当然还是要视情况而定,最后面糊的状态是橡胶刮刀完全可以hold 住的

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样,面团表面是光滑的

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后挂在刮刀上成光滑的倒三角状态,这是成功泡芙面糊的最佳状态

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把面糊倒入裱花袋中

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我选了裱花嘴口子相对较大的,这样方便挤

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把面糊挤在垫好硅胶垫/防黏布垫/烘焙纸上面,大小的尺寸以我的食指为参考,这个时候挤得越大,烤出来的泡芙膨胀的就越大哦😊

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡芙体挤好后,就把之前擀好的酥皮从冰箱取出,用圆形饼干模切成圆形

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖在每个泡芙体上

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中层提前预热400华氏度(200摄氏度),烤12分钟,之后转300华氏度(150摄氏度)烤25分钟 切记!在烘烤过程中绝对不能开烤箱,哪怕一点点都不行哦,开了热气散出,泡芙很难长高

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美酥皮,如果要想酥皮保持时间更长,在泡芙烤好后,关火,把烤箱门打开一点,继续烘烤5分钟

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用不同的面粉泡芙膨胀的程度也不同,不过长大的泡芙都是圆胖胖哒,萌\(//∇//)\

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至于泡芙馅儿 最经典的就是卡仕达酱了,我这里没有分享馅儿,下次拍了照片再单独分享,及做卡仕达酱的小技巧哦😊 大家也可以直接打发奶油灌,或者奶油打到7成发加入奥利奥碎,少许盐,就是超级好吃的咸奥利奥奶油

私房售卖配方:好吃到尖叫的酥皮大泡芙的小贴士

切记 1.烘烤过程中千万不能打开烤箱门 2.在烫泡芙面团时,一定要保证面团全部烫熟 做好这两步,你的泡芙肯定成功哦😊

菜谱创建时间:2020-10-17 09:57:13
打开App收藏