先开始做酥皮部分 无盐黄油提前室温软化,也可以微波炉高火加热8秒变软,如果有少许融化也不要紧,只需要用蛋抽不停搅打直到顺滑即可
加入细砂糖,搅打顺滑
加入杏仁粉和中筋面粉,可以不用过筛
用橡胶刮刀混合均匀成团,这就是做泡芙酥皮的面团
然后把面团放在两张保鲜膜之间,用手轻轻压扁方便后面擀开
用擀面杖擀成差不多2毫米的厚度 用保鲜膜包裹着擀,避免面团粘在擀面杖上 酥皮就准备好了,然后平摊在一块平底盘子上,移入冰箱冷冻片刻
现在开始制作泡芙体 准备一口小锅,可以用牛奶锅,分别称50克牛奶,黄油,纯净水,中大火加热直到沸腾
微微沸腾后,离火
这时筛入中筋面粉
用蛋抽或者橡胶刮刀快速混合,然后回炉,开小火,继续搅拌混合,直到锅底起一层薄薄的膜,做这一步的主要目的就是让面糊煮熟,这是让泡芙长高的主要原因
觉得面团差不多了,就离火,继续搅打一会儿,帮助散热,也可以在锅底下方垫一块湿毛巾帮助降温直到不烫手,这时打入第一颗全蛋
把鸡蛋全部搅入面团后(能看出无水分的状态)再接着打入第二颗全蛋,步骤一样,快速帮助鸡蛋液融入面团当中
我家的鸡蛋比较大,加入两颗后的面团渐渐成了面糊,面糊的浓稠度也是刚刚好,如果你用的鸡蛋相对较小,这时就可以再打一颗鸡蛋在碗里,搅打散后,分几次加入,一般最后只需要加半颗,当然还是要视情况而定,最后面糊的状态是橡胶刮刀完全可以hold 住的
像这样,面团表面是光滑的
最后挂在刮刀上成光滑的倒三角状态,这是成功泡芙面糊的最佳状态
最后把面糊倒入裱花袋中
我选了裱花嘴口子相对较大的,这样方便挤
最后把面糊挤在垫好硅胶垫/防黏布垫/烘焙纸上面,大小的尺寸以我的食指为参考,这个时候挤得越大,烤出来的泡芙膨胀的就越大哦😊
泡芙体挤好后,就把之前擀好的酥皮从冰箱取出,用圆形饼干模切成圆形
盖在每个泡芙体上
烤箱中层提前预热400华氏度(200摄氏度),烤12分钟,之后转300华氏度(150摄氏度)烤25分钟 切记!在烘烤过程中绝对不能开烤箱,哪怕一点点都不行哦,开了热气散出,泡芙很难长高
完美酥皮,如果要想酥皮保持时间更长,在泡芙烤好后,关火,把烤箱门打开一点,继续烘烤5分钟
用不同的面粉泡芙膨胀的程度也不同,不过长大的泡芙都是圆胖胖哒,萌\(//∇//)\
至于泡芙馅儿 最经典的就是卡仕达酱了,我这里没有分享馅儿,下次拍了照片再单独分享,及做卡仕达酱的小技巧哦😊 大家也可以直接打发奶油灌,或者奶油打到7成发加入奥利奥碎,少许盐,就是超级好吃的咸奥利奥奶油
切记 1.烘烤过程中千万不能打开烤箱门 2.在烫泡芙面团时,一定要保证面团全部烫熟 做好这两步,你的泡芙肯定成功哦😊