视频|复刻童年记忆|蜂蜜脆底小面包（不歪歪扭扭的整形秘密）

除黄油和盐之外的材料，厨师机搅拌至拓展～考虑到很多新手喜欢，所以呢～这个配方含水量不大，请各位酌情处理，根据自己的情况增减

暂停，裹入黄油和盐～这样不会糊的到处都是，减少搅拌时间

膜

最终面温24.7，整理滚圆进行一次发酵～参考环境：温度25-28，湿度70-80，时间1小时

发酵至手指戳洞不回缩或轻微回缩，如果快速回缩，说明她比较紧张，还没有准备好，我们给她一点时间～均匀分割8份，排气滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

杆卷～25X5的长方形，一定不要太宽，可以小于5，不建议大于5，瘦长为佳～ ❗️如果实在是已经宽了，那就对折一下 🌟翻面，底部压薄，卷起，收口捏紧～ 🌟这里呢，其实你也可以刷一层蜂蜜再卷起，味道更浓郁～ 🌟嫌造型麻烦的话，直接分16个小团子好了，里面还能包点豆沙啥的馅料，这样就很快手了

1盘子抹油备用 2白砂糖白芝麻搅匀备用

锋利的刀，对半的切开，压一下，一定要压～ 喷水，底部粘上白芝麻白糖混合物～放入抹过油的烤盘中～再压一下～ 矮矮胖胖的就发酵之后不容易东倒西歪～瘦高个容易摔跤～

送去最终发酵，参考温度32-35，湿度70-80，时间40分钟～今天这个烤箱带发酵喷雾，不用放水，湿度很OK

湿度74

10克蜂蜜，10克清水，软毛刷刷面包表面～蜂蜜可以换成枫糖，别有一番风味

上火150，下火200，下层～20分钟出炉～ 仅供参考，不可照搬，每个人烤箱脾气不同，有的人200度底不脆，需要用到220～有的人200已经糊了～上面上色满意就早点盖锡箔纸，不要眼睁睁等着烤糊了～

出炉再刷一次蜂蜜水，立马倒扣

烫手

脆

欢迎带图咨询，来找128斤的群玩，交流分享～