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海绵蛋糕(分蛋法)学做之笔记的做法

海绵蛋糕(分蛋法)学做之笔记

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1、借鉴别人的经验学做并记录。 2、可用8寸圆模具。 3、可用6连杯或12连杯的蛋糕模具+白色的纸杯做纸杯海绵蛋糕🧁(未试做,先记录下来): (1)杯子尽量选用边缘有纹的、没有油膜的那种。(在最后的步骤有类似的样式图片) (2)6个纸杯的食材量为2个鸡蛋(蛋清约50克),其它食材量按1/3。 (3)烘烤温度165度26~30分钟。

用料

海绵蛋糕(分蛋法)学做之笔记的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工具模具: 1、所有工具模具保证无水无油。借助分蛋器将蛋清和蛋黄分离,确保蛋清蛋黄里面无水无油。 2、工具模具清单: 秤 带转盆的电动打蛋器(自带打蛋盆) 分蛋器 用于分蛋器用的碗 放蛋黄的碗 用于玉米油与牛奶或水混合的碗 手动打蛋器 硅胶刮刀 量杯 面粉筛 隔热手套 烘焙纸或烹调纸(同方型蛋糕模具尺寸) 9寸方形蛋糕模具(239*239*50高)或8寸圆模具 有齿的切蛋糕的刀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盆垫上烘焙纸

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、将玉米油与牛奶混合均匀备用。 2、低筋面粉过筛备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋用无水无油的器皿进行蛋清分离。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加入盐,电动打蛋器先低速打散蛋清,再高速将蛋清打至大鱼眼泡(粗泡)的时候加入1/3的糖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到稍微细腻状态时加入剩下的糖的一半。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到出现纹路且纹路不消失时加入余下的糖,转中速继续打发。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中速打发直到蛋白霜变结实,转低速调整蛋白霜的气泡,直到推动蛋白霜有阻力,用打蛋头提起来有小尖勾,滴落的蛋白霜不化开就可以了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、烤箱预热135度10分钟。 2、将蛋黄加入蛋白霜中。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速将蛋黄搅打均匀就可以了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入已过筛的低筋面粉。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用切拌翻拌的手法(将刮刀从中间切下去,抄起底部,边缘提起,翻拌均匀至没有干粉细腻的状态即可。)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀一勺蛋糕糊到混合好牛奶的玉米油中。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器将它们进行乳化。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀从中间切下去,抄起底部,边缘提起,动作轻快一点将面糊翻拌均匀,直到面糊变得细腻顺滑,提起滴落像飘带状,纹路不消失的状态。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、距离烤盆约20厘米高,将面糊缓缓倒入已垫烘焙纸的烤盘。 2、震动一下模具,马上送入已预热好的烤箱中层,上下火135度烤25分钟,155度烤25分钟。 3、烘烤至蛋糕高于模具,隆起一定高度后慢慢回落,表面形成金黄色,即可出炉。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后轻摔模具,马上取出蛋糕晾凉。(可倒扣可不倒扣。如要倒扣,稍凉一会撕下围边的烘焙纸倒扣便可。)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纸杯海绵蛋糕🧁的纸杯类似样式。

菜谱创建时间:2020-10-20 09:48:12
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