大徐0油烟厨房——豆腐脑含卤做法

干豆洗净加水泡发，6-8小时以上（最好晚上泡早晨做）倒掉泡豆子的水，泡发好的湿豆大概200克左右，倒入主锅，加水600克，3分钟/速度10打磨成生豆浆。

用细网筛过滤（我过滤了两次，第一次用的粗一点的网筛，第二次用面粉筛）用纱布也可以，豆渣过滤的越干净，做出来的豆腐脑越细腻。

把过滤好的豆浆倒入清洗干净的主锅，15分钟/温度100/速度2.5煮开。煮开后打开主锅盖降温至85℃（小美主屏幕有精确温度显示，不需要再用温度计测量）温度决定成败哦！

取一个保温容器（电饭锅或者焖烧杯都可以）先用20克左右的温水融化2克内酯，把85℃的豆浆从高处倒入保温容器中，无需搅拌，盖上盖子静置20-30分钟凝固就可以啦！

卤汁 主锅加入10克油、葱花、姜末、肉馅儿、生抽、老抽3分钟/温度V/速度小勺爆香翻炒。然后加黄花菜、木耳丝、盐（咸淡自行调整盐量）继续翻炒4分钟，加水500克（具体根据自己习惯调整稠稀度）6-8分钟/温度V/速度小勺煮开，淀粉加水20克左右化开，从圆孔倒入主锅，速度调成1，开锅后加胡椒粉出锅，浇到豆腐脑上面开吃，具体得量根据每个人口味添加。喜欢咸的多加点，淡的少加点，还可以炸点辣椒油，切点香菜末。

美善品顾问大徐，喜欢小美的微我约免费体验。