奶黃麻薯月餅

先把全部材料來張大合照

先做麻薯，把麻薯部分材料，除了黃油外，其他全部混在一起，攪拌到沒顆粒

然後過篩一次，确定完全沒顆粒后。

包上保鮮膜，上鍋蒸20分鐘左右。

趁熱加入黃油，攪拌到與糯米团完全混合

用保鮮紙包好，放入冰箱冷藏。

然後做奶黃餡 我是用真空咸蛋黃的，清洗蛋黃后，噴上白酒，預熱烤箱后，放進烤箱180度烤10分鐘，趁熱壓碎蛋黃

雞蛋打散，加入過篩面粉，攪拌成糊狀

然後把奶油和黃油一齊放在鍋上，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至微微沸騰，然後倒入面糊，同樣邊攪拌邊倒入

加入芝士（因為我做30個，所以芝士是兩塊，其他份量雙倍），糖，奶粉和咸蛋黃碎，全部攪拌

然後倒入不沾鍋，中小火，慢慢加熱，一邊加熱一邊攪拌，讓面糊均勻受熱

直到面糊變成這樣后，倒出，用保鮮紙封好，放入冰箱冷藏

把提前室溫軟化的牛油，用打蛋器打散至順滑，倒入煉乳和蜂蜜（家里剛好用完蜂蜜，我改用花蜜，味道也是很好）

然後加入過篩后的玉粉和低粉，混合成一個面团，之後用保鮮紙包好，放在室溫醒面半小時至1小時（我這邊可能改用了花蜜加上不同牌子低面吸水性不用，所以變得偏硬如果你們不想太硬，可以适量多加蜂蜜，讓面团更加濕潤，具體多濕潤可以去看"曼食慢語" 流心奶黃月餅里餅皮那部份那種程度，我就沒再多加花蜜，直接用這面团）

用食物稱，把麻薯分成15份，每份6克左右，具體看總體重除以15，再稱比較準。 把奶黃分成15個，每個25克左右。 把醒好的餅皮也分成15份，每份約20克，然後全部用保鮮紙蓋好，備用

把麻薯餡包在奶黃餡里，揉成团

然後取一份餅皮，壓扁后包入已有麻薯的奶黃餡，收口搓圓（因為我餅皮偏硬，不能用手壓扁后放入餡，再用虎口收好，所以我改用面棍把面团壓平后，拿上手包餡）

包好的月餅，沾上干低粉后，揉圓后，放入模具，壓出形狀。 我這里用的是50克月餅模具，不過這份量用75g的月餅模具也是可以的

預熱烤箱200度，把月餅放入烤4分鐘，取出，刷上蛋黃液（一個蛋黃加一大勺水混均勻），繼續烤8分鐘 Ps：如果想月餅定型更好，可以包好月餅后放入冰箱冷凍至完全凍硬后，再取出，在表面噴水 ，放入已預熱220度的烤箱里烤，之後步驟一樣

每個烤箱脾氣不同，烤的時候要自己留意有沒有烤焦，有的話自行調低點溫度

出爐后，放晾一點就可以開吃啦！雖然沒什么拉絲，但味道還是很不錯的，剛出爐，月餅皮很脆好，有點像批皮的口感，放上一晚，等餅皮回油后，吃起來就是平時月餅皮的口感了

包裝好，還是可以送朋友的