海绵/小清蛋糕

1.黄油+牛奶混合加热融化至60度后乳化均匀； 2.蛋液+糖坐落50度温水，边加热边开打蛋器低速搅拌均匀，蛋液最佳温度是40度； 打发蛋液：开始高速（2分钟+）----中速（打发至可以画8字）-----低速（打发至8字不消失）； 3.手动打蛋器分3次将低粉加入蛋糊中翻拌（提起打蛋器抖一下的翻拌）； 4.取少量面糊加入黄油牛奶混合液中搅匀，再倒回面糊里拌匀（25度最佳）； 5.模具底部四周围好油纸（油纸要高出模具），倒入模具8分满，下层160度40-45分钟（8寸加10分钟）； 6.出炉后较高处震一下，不用倒扣，凉了脱模即可

小清蛋糕制作： 1.淡奶油+蜂蜜混合； 2.打发全蛋液至8字不消失； 3.分次加入低粉; 4.加入40度的淡奶油蜂蜜液； 5.风炉135度25分钟，转180度5分钟上色； 平炉160-170度20-25分钟。 （1个6连模+5个小纸杯量）