墨鱼肠仔包

我们先来揉面团，将250g高筋面粉、5g全脂奶粉、2g竹炭粉、20g细砂糖、4g盐、2.5g耐高糖酵母、155g纯牛奶全部放入搅拌缸。

用厨师机

先4档搅拌5分钟

当面团变得光滑时，加入提前软化好的15g黄油，转5档搅拌5分钟。由于每个人厨师机不同，所以搅拌档位时间并非完全一样，以状态为准就好了。

至可以撑开有韧性的薄膜，扯破薄膜，裂口边缘基本光滑

面团盖保鲜膜，室温28℃发酵至2倍大，我大约用了45分钟。不过北方的帮友，如果室温只有不到20来度，发酵可能需要2个小时，具体以状态为准。我们用手指沾粉给面团戳洞，如果这个洞既不缩拢，也不坍塌，就说明发酵状态刚刚好

取出面团，按压排气，让酵母重新分布，这样最后的组织会更加细腻

然后把面团平均分割成4份，每份大约110g

将面团滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

松弛可以让面团获得较好的延展性，接下来擀开时，就不会反复回弹

桌面撒干粉防粘，取出松弛好的面团，用擀面杖撑开成长方形

宽度略大于鱼肉肠长度，底部用十指扒开，便于收口时粘合

将鱼肉肠放在一端

然后向另一端卷起成雪茄状

送入烤箱，放一碗清水补充湿度，35℃发酵45分钟，至2倍大。如果你的烤箱没有发酵功能，天气较冷时，就盖保鲜膜，放入有暖气的房间，或者用蒸笼烧开水，然后关火盖盖用余温余湿进行发酵。不同的发酵条件下，发酵时间是不一定的，我们要以状态为准

取出发酵好的面团，用割刀在中间切一条口子

两侧用剪刀剪出墨鱼触须

送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度烤20钟。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。

出炉后在切口上填装蟹子

撒少许欧芹碎装饰

充满异域风情的墨鱼肠仔包就做好了~