【红烧鲫鱼】

①先将鱼处理干净（具体处理方法在上一个红烧鱼菜谱中有详细介绍） ②处理后的鱼，顺着鱼身，轻轻改上一字型花刀，用盐，料酒码味

③起锅烧宽油，至六七成油温，把鱼炸至金黄 ④胡萝卜，黄瓜，小料切丁 ⑤锅加底油，下大料炝锅（炸黑），下豆瓣酱，小料，番茄酱炒香出红油，烹料酒，醋，加适量水 ⑥调色调口（烧开尝味），炖7——8分钟，捞出摆盘，原汤勾芡，淋鱼上即可。