🏅️金牌吐司黑芝麻燕麥奶風味

這款麵包的配方基礎是金牌吐司 今天把牛奶換成燕麥奶 又多加了20g的黑芝麻粉 如果喜歡原味的話 燕麥奶改回鮮奶 不要加黑芝麻粉即可 其他材料份量不變

我用小型落地式攪拌機 怕麵團終溫過高 所以我用水合法 （終溫過高會影響最後發酵 讓組織變粗 影響吐司口感 ） 麵粉 糖 牛奶 1/2的水 依序加入 先用手動拌成棉絮狀

另外一半的水 等用機器攪拌時再慢慢加入 （記得要慢慢加入 免得麵團來不及吸收水份）

因為用水合法 所以第一階段打成糰 就可蓋上濕布放進冰箱冷藏 約莫1-2小時 即可

接下來 加上 鹽 和 酵母 （鹽和酵母記得不要放在一起 免得影響發酵） 打到8分左右 再加入奶油 繼續打到麵團光滑

通常我打到這樣就差不多了 再打下去怕會斷筋 吐司就長不高了

滾圓 收口朝下 放在容器中 讓麵團發酵時 可以沿著容器往上長高 40分鐘後 我會來翻一次面 整糰麵團拿起來 再次整型拍圓 繼續發酵20分鐘 💡 初發 40/20

發好的麵團 戳洞後也不回縮

我用三能的2022 吐司盒 平均分割成5份 滾圓收口朝下 繼續發酵20-30分鐘 💡 中發20-30

幫麵團排氣 稍微整型成胖胖的長型 方便桿捲

桿成長條形

翻面後 從上往下捲 （手指儘量在麵團的左右2側操作 ）

第一次桿捲後 放15分鐘 讓麵團鬆弛

來個比較圖 捲麵團時 左右兩邊儘量不要突出 這樣麵團才會往上延伸

第二次桿捲後 直接放進吐司模型裡 進烤箱 用0度發酵功能 發酵40-60分鐘

通常 我40分鐘就會去看一下 （今天這條發酵了50分鐘） 大約7-8分滿就可以預熱烤箱 200/200 7+32分鐘 因為我的烤箱上溫比較低 普通175/175 即可 7分鐘後 會去蓋被子 免得頭頂烤焦 （上面蓋上錫箔紙） 再繼續烤32分鐘

出爐後 記得先重摔一下吐司（連著模型啊） 讓熱氣排出 吐司不容易塌陷

放涼後再切片 即可 一條做的好的吐司 可以直接放冷凍 要吃的時候再回烤 （在夏天時直接室溫回溫 不用回烤也沒問題） 麵包不會快速老化 乾硬難以入口

切片後的組織