曼食慢语丨麻辣拌

首先加入1大勺花生酱、1大勺芝麻酱这些厚重的酱料混合均匀，再加入1大勺蚝油混匀。

再慢慢加入液态调料2大勺生抽、2大勺醋拌匀，再加入适量盐、2小勺糖调好味道。

接着放入1大勺辣椒粉、1/2小勺孜然粉、1/2小勺五香粉这类粉类调料，然后加入2瓣蒜的蒜蓉。

烧热3大勺植物油，滋啦一声泼在酱料上。 泼油这一步不是必须的，但我比较推荐。因为香料类的粉和蒜蓉需要热油激一下，香味才会散发出来，而且热油还起到了升温的作用，能让调料的香味更好的形成一个整体，而不是互相不融合的松散感。

再趁热把1大勺藤椒油加进去，拌匀。

处理食材，宽粉腐竹这类干货泡水，豆制品、蔬菜可以按照自己的喜好切条或者切块，但注意不要切太细小，不然容易煮过。

水煮沸后，食材依次下锅煮，先煮需时比较久的，像是宽粉、鱼豆腐、牛肉丸。

像蟹肉棒这种不太耐煮的食材稍微烫一烫就可以了，腐竹、魔芋丝可以稍微多煮一会儿。

接着放入莴笋 、娃娃菜、卷心菜蔬菜类烫熟。

菠菜这类绿叶菜稍微烫一烫就可以。

牛肉卷、羊肉卷这些肉类要最后一个下锅，肉类需要煮的时间不长，而且锅里会出现血沫，烫过之后就不适宜再烫别的食材了。

把烫好的食材摆到大碗中，把酱料加进去拌匀。

再撒上葱花、香菜提味增香，最后把切碎的熟花生仁、熟的白芝麻撒在表面，拌匀就好了。