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孜然牛肉
用料
孜然牛肉的做法步骤
牛肉切丝，粗、长一点，因为切细了，切炒的时候容易碎。牛肉最好选择腰柳肉或里脊肉，肉质嫩一些，但含水份多一点，煸炒的时间要控制短一点。
香芹去叶切段，大葱、生姜切碎待用。
孜然粉是本道菜的精华，一定要选择好一点的，之前用的汇营瓶装的挺好的，味道很香，但是经常缺货，这次就试一试网上买的。开封后，倒入小瓶中存放，剩余的放入冰箱冷冻室存放，防止散味不香。
孜然粉倒入小瓶中存放，方便使用。
除香芹、生粉和食用油外，其余所有的配料倒入碗中，搅拌均匀。
加入大葱碎和生姜碎，腌制20分钟。
加入生粉。
加入适量的食用油拌均。拌完后，牛肉是很稠的，看不到水的。要求高一点的朋友，可以加入蛋清，我是嫌麻烦和浪费蛋黄，就没放蛋清。
热锅冷油，倒入牛肉进行煸炒。
待牛肉稍微变色，将牛肉扒至锅一侧，倒入香芹进行煸炒。由于每个人的灶火火力不一致，所以煸炒的时间有所不同，但这个时间还是很短的，以牛肉水油分离为准，即可出锅。煸炒的时间越长，牛肉就会出水，肉就柴了老了，口感就差一点。
今天，煸炒的时间稍微长了点，一个人边炒边拍，有点乱。^_^
孜然牛肉的小贴士
1、牛肉选择嫩一点，切丝容易炒熟。切牛肉时，逆向肉纹理切，将牛肉的肌肉纤维切段，口感会更嫩一些。 2、喜欢孜然的，可以多给点，不吃辣的就不给辣椒面，全凭个人喜好。 3、一定要热锅冷油，油温过高，牛肉容易粘锅，没有办法进行煸炒。我也试过冷锅冷油，也可以。 4、掌握好煸炒的时间，时间长了，你会发觉越炒水越多，给水淀粉勾芡都没用。这是因为牛肉本身水份都炒出来了，肉缺水就会老了柴了，所以炒到牛肉水油分离最好，稍微有一点点稀，就赶快关火出锅。 5、腌制时，可以试一下咸淡，后面煸炒就不用给了。
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