陕西回访油饼

烫面：中筋粉500克，盐20克，十三香5克，菜籽油100克，开水240克。 发面：中筋粉1000克，泡打粉10克，酵母10克，温水480克，鸡蛋4个。

制作：发面和烫面混合均匀，揉光滑后醒至两倍大后排气揉成长条状，面案板下大概40克剂子，擀薄大概2毫米厚度，中间抠眼儿下锅油温180度，下锅后不断往油饼淋油起大泡后上色翻面出锅，空心儿的油饼不用扣洞即可空心。

进油锅后用勺子淋油，热油浇上起大泡上色翻面。