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“庞多米”(Pain de mie)白吐司的做法

“庞多米”(Pain de mie)白吐司

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饭团团的幸福食光
“庞多米”(Pain de mie),是法国人对“白吐司”的统称,意为松软的白面包。用极简的材料,不加蛋和奶,为的就是体现小麦朴实的原香,我想要面包带点点奶香,加了些奶粉。这款吐司做出来口味清淡,特别适合用来制作三明治🥪! 材料是制作450g吐司盒一个的量

用料

“庞多米”(Pain de mie)白吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.面团材料除黄油以外的所有材料放入搅拌缸内,注意酵母要和糖,盐隔开放。 2.搅拌至面团能拉出粗糙的厚膜的状态加入室温软化好的黄油,继续搅拌。 3.搅拌至面团光滑并具有良好的延展性,能拉出大片薄膜的状态,停止打面。 4.检测面温为24.5度(面温在24-28度为宜) 5.将面团滚圆放温暖湿润处进行基础发酵。 6.面团发酵至2.5倍大,用手指蘸面粉在中间戳一个洞,洞口不回缩不塌陷即为发酵完成。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.取出面团排气后平均分割成3等分,滚圆静置松弛15分钟。 8.松弛好的面团进行第一次擀卷,然后再静置松弛15分钟。 9.进行第二次擀卷。 10.依次放入吐司盒进行最后发酵。 11.发酵至8.5~9分满即可 12.放入提前预热好的烤箱最下层进行烘烤。烘烤:上下火175度,烤箱下层烘烤25分钟(我用的是低糖吐司盒,如果是普通吐司盒的小伙伴请自行调整温度个烘烤时间)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后记得轻震几下吐司盒,震出热气防止吐司缩腰

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织拉丝细腻

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃起来绵软有嚼劲,淡淡的咸味

“庞多米”(Pain de mie)白吐司的小贴士

必看tips: 1.面团没有加入鸡蛋,入炉后膨胀力肯定是没有加了蛋液的吐司强,所以最后发酵可以发至8.5-9分满再入炉烘烤。 2.如果没有白油或者猪油,就全部替换成等量黄油。 3.打面、发酵和整形,每一步认真做,就算无奶无蛋依然能做出组织细腻的吐司。

菜谱创建时间:2020-10-24 14:14:48
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