1.面团材料除黄油以外的所有材料放入搅拌缸内,注意酵母要和糖,盐隔开放。 2.搅拌至面团能拉出粗糙的厚膜的状态加入室温软化好的黄油,继续搅拌。 3.搅拌至面团光滑并具有良好的延展性,能拉出大片薄膜的状态,停止打面。 4.检测面温为24.5度(面温在24-28度为宜) 5.将面团滚圆放温暖湿润处进行基础发酵。 6.面团发酵至2.5倍大,用手指蘸面粉在中间戳一个洞,洞口不回缩不塌陷即为发酵完成。
7.取出面团排气后平均分割成3等分,滚圆静置松弛15分钟。 8.松弛好的面团进行第一次擀卷,然后再静置松弛15分钟。 9.进行第二次擀卷。 10.依次放入吐司盒进行最后发酵。 11.发酵至8.5~9分满即可 12.放入提前预热好的烤箱最下层进行烘烤。烘烤:上下火175度,烤箱下层烘烤25分钟(我用的是低糖吐司盒,如果是普通吐司盒的小伙伴请自行调整温度个烘烤时间)
出炉后记得轻震几下吐司盒,震出热气防止吐司缩腰
组织拉丝细腻
吃起来绵软有嚼劲,淡淡的咸味
必看tips: 1.面团没有加入鸡蛋,入炉后膨胀力肯定是没有加了蛋液的吐司强,所以最后发酵可以发至8.5-9分满再入炉烘烤。 2.如果没有白油或者猪油,就全部替换成等量黄油。 3.打面、发酵和整形,每一步认真做,就算无奶无蛋依然能做出组织细腻的吐司。