广式蛋黄月饼

1.烤箱预热到140℃，生蛋黄用米酒浸泡10中，送入烤箱烤7分钟。 2.放凉用油浸泡一晚为佳。 材料：干莲子230g，去皮生花生仁100g，白砂糖130g，花生油150g，麦芽糖50g，松子仁10g。

材料：干莲子230g，去皮生花生仁100g，白砂糖130g，花生油150g，麦芽糖50g，松子仁10g。 1.莲子提前一天泡软，去芯，加300g清水与花生仁入高压锅煮2小时，直到煮透。 2.花生莲子倒入破壁机，加松子，白砂糖打至顺滑 3.馅料倒入锅内，开小火翻拌五分钟，炒干适量水份后，加入1/3花生油，炒至完全吸收， 加入1/3的花生油和麦芽糖，炒至吸收后倒入剩下的花生油，翻炒到不粘勺，能快速抱团的状态。

1.糖浆加視水用手动打蛋器混合均匀，加入花生油，混合均匀 2.筛入低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌一下，用手抓捏成团，揉搓均匀，（太软加粉，太硬加糖浆，看着办吧）用保鲜膜包好醒面2小时。 1.莲蓉加蛋黄控制在每份50g。 2.手上抹适量油，将醒发好的面团揪成每份7g的小剂子，（觉得太少可以10g20g看你手巧不巧咯）搓圆压扁压上莲蓉馅料，连皮带馅整形后包入蛋黄。 3.模具刷油，小心放入饼胚，一颗蛋黄加10g水搅拌均匀成蛋黄液 4.烤箱预热到200度，中层烤5分钟定型，取出月饼，表面刷少许蛋黄液，再放入烤箱继续烤10分钟。 （可以回油几天）

可以了