简单不简约的鲅鱼

鲅鱼先用姜沫儿，花椒和料酒腌制一下。若您感觉买的鲅鱼太腥的话，那就多放些这些食材吧！一般至少需要腌制2小时左右哦！

葱姜切片或段备用。然后热锅凉油翻炒几下，这儿稍微炒出来香味儿即可！

紧接着倒入腌制好的鱼🐟大火两面都煎一下，大概各3-5分钟左右。有人说汤汁儿应该倒掉，有人喜欢把汤汁儿加进去。我的经验是：若您蒸海鲜的话，是需要倒掉的。但这里是炖鱼，所以我就都放进去了。

加入开水，量要没过鱼身。然后加入6勺豆瓣酱。大火盖子5分钟后，把鲅鱼翻身，再加3勺料酒，再炖8分钟左右。最后放3勺老干妈辣酱，目地是有点儿辣味儿让鱼更出彩！

炖也好，红烧也罢，最重要的是菜要有灵魂！一般炖鱼的话，建议几分钟后就要打开锅盖观察一下，必要的结点品尝下汤汁儿，调节火候和加入一些必要的佐料。鲅鱼不同于其他鱼，她的肉质紧实。在炖的过程中建议翻身一下，以便于鲅鱼更加入味儿。最后嘛😬是把切好的蒜片洒在鱼锅里面，盖上盖子关火闷10分钟左右，蒜香会让鱼🐟味儿更美😝