酱骨架

锅里加水烧至7成热，放入姜片，葱段、2勺料酒，再将骨头入锅焯水，水开煮1分钟，捞出骨头备用； （7成热水温可以慢慢让骨髓凝固，又可以迫出骨头里的血沫去腥）

热锅下1勺油，2勺白糖，小火炒出焦糖色，下入焯过水的骨头翻炒均匀，加入沸水； （这一步让骨架上点颜色）

另起一个锅，下1勺油，下入姜片、葱段、大料，小火炒香，加入沸水，调入5克盐，6勺生抽、3勺老抽、2勺料酒，1勺黄酱、10克冰糖，烧开后，将水倒进有骨架的锅里，小火煲煮90分钟； （水要一次性加够，没过骨架）

时间到，转大火稍微收浓一下汁，即可出锅；