#吐司日记#之十一咖啡双色椰蓉蔓越莓吐司

Name: #吐司日记#之十一咖啡双色椰蓉蔓越莓吐司
Ingredients: 种面团; 385克高筋面粉; 4克干酵母; 202克牛奶; 60克水; 主面团; 160克高筋面粉; 2克干酵母; 20克奶粉; 6克盐; 50克糖; 100克淡奶油; 45克水; 40克黄油; 13克咖啡粉; 馅料; 60克黄油; 45克糖粉; 20克奶粉; 50克蛋液; 80克椰蓉; 适量蔓越莓干

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作者：米唐麻麻手工厨房

咖啡结合面团，做成双色吐司。咖啡粉可以换成其他色粉，比如抹茶粉、可可粉、红曲粉等，随自己喜好就好。喜欢光吐司的，可以不加椰蓉馅。直接的光吐司也是很好滴~~ 分量：两个450克吐司盒室温：25.8度揉面完成温度：24.4度

用料

#吐司日记#之十一咖啡双色椰蓉蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

提前将种面团中的酵母用10-20克牛奶化开

步骤 2

将种面团材料放入搅面桶

步骤 3

将其揉成团，无需光滑。放入冰箱冷藏至少17小时，不超过48小时。

步骤 4

取出种面团，切成小块。将主面团中黄油、咖啡粉之外的材料加入搅面桶

步骤 5

揉至扩展阶段，出现厚膜且裂口边缘呈锯齿状。配方液体量偏大，揉面初期不易成团，需要不断整理面团。低速档揉至基本成团之后，转中高速档揉一会，至扩展阶段。

步骤 6

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现韧性均匀薄膜，且裂口边缘光滑。

步骤 7

取出面团，测量面温，尽量控制在25度左右。室温25.8度，揉面完成温度24.4度。

步骤 8

将面团分为2份

步骤 9

取其中一份加入咖啡粉揉匀

步骤 10

揉匀之后

步骤 11

将两份面团放入容器里，松弛30分钟。室温过高的话，放入冰箱冷藏松弛。

步骤 12

松弛时间左右椰蓉馅：将黄油软化至刮刀可以拨开的状态，加入糖粉和奶粉混匀。分2-3次加入常温蛋液，混匀。加入椰蓉混匀。可以放入冰箱冷藏15分钟。

步骤 13

取出面团排气。分割面团，每种颜色面团分别分成2份。收圆，松弛15分钟左右。

步骤 14

取一份白面团，擀长翻面。

步骤 15

涂上椰蓉馅，撒上蔓越莓干

步骤 16

取一份咖啡面团，擀长翻面。宽度稍微比白面团短一些。

步骤 17

将咖啡面团盖在椰蓉馅上

步骤 18

将上述面团卷起

步骤 19

放入吐司盒。放入温暖处发酵

步骤 20

发酵至8-9分满取出

步骤 21

按压面团有张力，缓慢回弹，面团上留有指印

步骤 22

预热烤箱。盖上盖子，放入烤箱，上火170度，下火190度，烤40-45分钟，及时加盖锡纸

步骤 23

出炉啦

步骤 24

切面图

步骤 25

切面图

步骤 26

这款吐司做了两次，一次夹椰蓉馅割口的，一次不夹馅椰蓉平顶的。含水量偏大，口感都比较绵软，加了椰蓉馅的更香一点，不夹馅的咖啡味更浓一点，各有特点。忽略我令人着急的割包技术，这个口割得瘆人。

步骤 27

切面图

#吐司日记#之十一咖啡双色椰蓉蔓越莓吐司的小贴士

1.一般吐司面团的含水量约是粉类的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手。此款面团含水量偏大，刚开始揉的时候比较粘且难成团，需要不断地整理面团。低速档揉至成团不粘底之后，转中高速档揉一会。扩展阶段至完全阶段也差不多，中高速档揉面过程很快，需要隔一会就查看面团状态。 2.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，发过了的话，后面入烤箱会回缩。 3.判断发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。 4.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。 5.水合法和中种法对控制面温有一定效果

菜谱创建时间：2020-10-28 10:37:22

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