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#吐司日记#之十一咖啡双色椰蓉蔓越莓吐司的做法

#吐司日记#之十一咖啡双色椰蓉蔓越莓吐司

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米唐麻麻手工厨房
咖啡结合面团,做成双色吐司。咖啡粉可以换成其他色粉,比如抹茶粉、可可粉、红曲粉等,随自己喜好就好。 喜欢光吐司的,可以不加椰蓉馅。直接的光吐司也是很好滴~~ 分量:两个450克吐司盒 室温:25.8度 揉面完成温度:24.4度

用料

#吐司日记#之十一咖啡双色椰蓉蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前将种面团中的酵母用10-20克牛奶化开

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将种面团材料放入搅面桶

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其揉成团,无需光滑。放入冰箱冷藏至少17小时,不超过48小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出种面团,切成小块。将主面团中黄油、咖啡粉之外的材料加入搅面桶

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至扩展阶段,出现厚膜且裂口边缘呈锯齿状。 配方液体量偏大,揉面初期不易成团,需要不断整理面团。低速档揉至基本成团之后,转中高速档揉一会,至扩展阶段。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化黄油,揉至完全阶段,出现韧性均匀薄膜,且裂口边缘光滑。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,测量面温,尽量控制在25度左右。 室温25.8度,揉面完成温度24.4度。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分为2份

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取其中一份加入咖啡粉揉匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉匀之后

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两份面团放入容器里,松弛30分钟。室温过高的话,放入冰箱冷藏松弛。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛时间左右椰蓉馅:将黄油软化至刮刀可以拨开的状态,加入糖粉和奶粉混匀。分2-3次加入常温蛋液,混匀。加入椰蓉混匀。可以放入冰箱冷藏15分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团排气。分割面团,每种颜色面团分别分成2份。收圆,松弛15分钟左右。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份白面团,擀长翻面。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂上椰蓉馅,撒上蔓越莓干

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份咖啡面团,擀长翻面。宽度稍微比白面团短一些。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将咖啡面团盖在椰蓉馅上

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将上述面团卷起

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入吐司盒。 放入温暖处发酵

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至8-9分满取出

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压面团有张力,缓慢回弹,面团上留有指印

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱。盖上盖子,放入烤箱,上火170度,下火190度,烤40-45分钟,及时加盖锡纸

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面图

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面图

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这款吐司做了两次,一次夹椰蓉馅割口的,一次不夹馅椰蓉平顶的。含水量偏大,口感都比较绵软,加了椰蓉馅的更香一点,不夹馅的咖啡味更浓一点,各有特点。 忽略我令人着急的割包技术,这个口割得瘆人。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面图

#吐司日记#之十一咖啡双色椰蓉蔓越莓吐司的小贴士

1.一般吐司面团的含水量约是粉类的60-70%,根据每种面粉吸水性不同自行调整。水量够才容易出膜,面包面团柔软轻微粘手。此款面团含水量偏大,刚开始揉的时候比较粘且难成团,需要不断地整理面团。低速档揉至成团不粘底之后,转中高速档揉一会。扩展阶段至完全阶段也差不多,中高速档揉面过程很快,需要隔一会就查看面团状态。 2.注意面温,面温过高容易发过,后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间,发过了的话,后面入烤箱会回缩。 3.判断发酵完成与否方法:在面团上轻轻按压一下,如果迅速回弹说明需要继续发酵,缓慢回弹说明发酵完成。 4.面包口感在第二天是最好的,所以尽量在三天之内吃完,放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏,吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。 5.水合法和中种法对控制面温有一定效果

菜谱创建时间:2020-10-28 10:37:22
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