太爷鸡

喼汁

准备鸡，白糖，胡椒粉。

准备生抽，老抽，喼汁，沙姜，生姜，葱头，香菜。

将老抽，喼汁，生抽，倒入装有白糖，胡椒粉的煲内。可以添加香菇，让肉汁味道更丰富。

加入一碗半的清水。

豉油水煮至微沸。

准备茉莉花茶，红糖粉。

另起热锅下油爆香生姜，沙姜，葱头，香菜至金黄色。

加入鸡块，加少许米酒去腥。

将炒香的鸡倒入预先煮微沸的豉油水里，煮沸后改用最小火慢煮8分钟熄火焗几分钟，让鸡入味。

用篓将豉油鸡盛好。

起热锅热油倒入茉莉花茶。

炒香茉莉花茶。

加入红糖粉翻炒。

炒至冒烟，将装有鸡的篓子用蒸架悬起，迅速加盖熄火焗5分钟。

将熏香鸡取出斩件摆碟，淋上豉油鸡汁，有花茶味的太爷鸡即大功告成。