桃仙家杭椒肉丝

杭椒洗净切成这样。 重点来了：干锅中小火焙干杭椒水分，加入少许盐继续焙至杭椒断生，备用。

子姜切丝，猪肉切丝后，放入郫县豆瓣酱，耗油，生抽各1勺，盐少许，花椒几颗。加入少许纯净水搅拌均匀。

搅拌好的肉丝里，加入少许淀粉，继续搅拌。

加入淀粉后的肉丝搅拌成这样稍微带浆即可。

锅里油烧至3成热后，倒入肉丝翻炒至断生，加入1勺老抽翻炒至上色，倒入焙好的杭椒翻炒至完全出香，加入适量鸡精调味儿。

装盘盛出。

这样炒法不用担心肉会老，因为杭椒已经焙好，所以翻炒时间总体不长，不会影响肉质口感。