葱油饼

Name: 葱油饼
Ingredients: 200g中筋面粉; 2g细砂糖; 1g盐; 2g即发干酵母; 130g温水; 1g小苏打; 20-25g清水; 1根香葱

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作者：阿涛美食日记

葱油饼是我记忆最深刻的早餐，通常就是在路边用三轮车支一摊，葱油饼浓郁的香气弥漫着整个巷子，老板还会卖油条豆浆，而食客们就坐着矮矮的木板凳和木方桌，身边车来人往的也全然影响不到人们对美食的享受。要说葱油饼为什么令人满足，我想充足的碳水和脂肪就是奥秘，对于老百姓来说，吃饱了才有力气干活，而对碳水和脂肪的渴望，这是刻在人类基因里的印记，任凭岁月也无法抹去。葱油饼的形状并不规整，但恰恰是这种不规整，才让口感充满惊喜。厚的地方咬下去外脆内嫩，撕下来泡着豆浆吃也是别有风味，薄的地方咬下去一口香酥，嘎查嘎查的别提有多带劲了。

用料

葱油饼的做法步骤

步骤 1

盆中加入200g中筋面粉、2g细砂糖、1g盐、2g即发干酵母、130g温水。

步骤 2

先用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

再用手揉成光滑的面团，这里不用揉出膜，只要做到盆、手、面都光滑即可。

步骤 4

盖保鲜膜，发酵至2倍大，用手指沾面粉给面团戳个洞，如果这个洞既不合拢，又不坍缩，就是刚刚好了。如果是合拢了，就说明发酵不足，如果是像气球漏气一样坍缩，就是发酵过度了。由于每个人发酵环境温度不同，发酵时间有长有短，比如30度只要发酵不到1小时，20度就可能要发酵2个小时以上。具体我们以面团状态为准就好了。

步骤 5

接着加入香葱碎、1g小苏打、20-25g清水。

步骤 6

重新搅拌均匀，此时面糊吸收了水分，会变得有点泄，这是正常的。

步骤 7

手上抹满油防粘

步骤 8

掐下一块面团

步骤 9

将面团撑开撑薄

步骤 10

侧滑入油锅里。油锅是提前预热到6成热的。

步骤 11

中小火保持油温，炸30秒左右

步骤 12

油胚浮上来后翻面，直到两面都炸至金黄

步骤 13

捞出控油

步骤 14

外酥内嫩，香气满屋的葱油饼就做好了

步骤 15

趁热吃口感最好~

葱油饼的小贴士

1、小苏打有什么作用，可以不加吗？一提到小苏打，就有人觉得是啥化学添加剂，感觉很害怕。其实小苏打就是碳酸氢钠，呈碱性，遇水加热分解出二氧化碳和水，没啥可怕的。胃酸过多的人，或者尿酸偏高的人，可能会比较了解这东西。我们放小苏打，一是可以保证葱的翠绿色，不易发黄，二是面团发酵后偏酸性，加小苏打酸碱中和作用，可以产生特有的风味。小苏打在超市买很方便，不要偷懒哈。 2、这一锅油怎么处理？中火将油烧至五成热，加入10毫升陈醋，待醋挥发后油面稳定，转小火放入20g剩饭，炸至金黄后用网筛将油过滤出来即可。通过醋杀菌除异味，剩饭吸附残渣，最后滤出的油就恢复了清亮。我们可以继续用来油炸，或者制作辣椒油、葱油或油酥。

菜谱创建时间：2020-10-30 14:22:23

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