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酸奶吐司
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作者：
刘掌柜的小烘焙
用料
酸奶吐司的做法步骤
步骤 1
配方液体：酸奶，牛奶或者水，蛋液，先冷冻一小时，天气冷的话这一步跳过，主要是为了控制打面过程面温升高
步骤 2
冻至周围一圈有冰渣
步骤 3
加入除了黄油以外的剩余材料，成团后加入新鲜酵母，然后打至拓展状态
步骤 4
撑开一个膜，破洞有锯齿状，加入黄油，先低速混合，再打至完全拓展状态
步骤 5
可以形成均匀有弹性的膜
步骤 6
整理团圆一下，盖保鲜膜，常温发酵一小时
步骤 7
发酵好的面团有拉丝状
步骤 8
分成6个面团，滚圆醒发20分钟，每个面团168g左右
步骤 9
拿一个醒发好的面团，擀开成牛舌状，翻面卷起
步骤 10
再醒发15分钟
步骤 11
取一个醒发好的面团，擀成长条，把边缘气泡拍掉，翻面
步骤 12
卷起，2.5～3圈
步骤 13
圆圈方向一样，三个放一个模具
步骤 14
密闭环境，温度37，湿度75发酵大概一小时，发至模具九分满，我这差不多8分满，因为放烤箱发酵的，要先拿出来预热烤箱
步骤 15
风炉170度预热，150度烤30分钟，长的很高，但是太软没有支撑力……需要调整配方，后续继续……
菜谱创建时间：2020-10-30 21:54:37
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