明虾煲

Name: 明虾煲
Ingredients: 350g大虾; 8只鸡爪; 6个鹌鹑蛋; 5片姜; 1勺生抽; 0.5勺老抽; 1勺料酒; 1勺蚝油; 1勺豆瓣酱; 3瓣蒜; 2个干辣椒; 10粒花椒; 1把葱; 1罐啤酒; 5粒冰糖

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作者：紫薰晴

用料

明虾煲的做法步骤

步骤 1

鸡爪解冻，剪去指甲，剁成两半，泡水半小时洗去血沫。冷水下锅，➕3片姜，一根葱，花椒，料酒煮开，撇去血沫，捞出备用。

步骤 2

鹌鹑蛋温水下锅，煮熟后捞出过冷水，拨去蛋壳备用。

步骤 3

鲜虾洗净，剪去虾须虾脚。锅中热油，倒入虾，炒熟后捞出备用。

步骤 4

炒虾的锅不用洗，倒入葱姜蒜小米辣豆瓣酱，炒出红油，加入鸡爪翻炒均匀。

步骤 5

加入鹌鹑蛋，加入生抽老抽耗油，翻炒均匀后，加入一贯啤酒，几粒冰糖，小火炖煮30分钟。（各家功率，锅导热不同，随时间调整，这一步主要是为了炖烂鸡爪。我是铸铁锅，直接大火收汁的，鸡爪也烂了）

步骤 6

放入炒好的虾，翻炒均匀，大火收汁。

步骤 7

装盘出锅，享受美味

明虾煲的小贴士

虾的话我觉得基围虾比较好，我买的是大头虾，总觉得有点奇怪。如果爱吃辣，豆瓣酱，干辣椒可以多放点。我个人觉得很入味了。

菜谱创建时间：2020-10-31 15:03:09

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