奶酥菠萝包

制作中种面团。把所有材料放入缸内，蛋黄液经过过滤。慢速搅拌4分钟,中速搅拌1分钟,面团成形。

面团完成温度24-26度，发酵箱温度，28度，发120分钟。

检查是否发好，可以用手指沾适量高筋粉，插进面团，手指拔出后，面团留洞，说明发酵完成，可以进行主面团搅拌了。

将中种面团放入缸内，加入主面团用的面粉、砂糖、盐、粉末油脂（没有可用无盐黄油替代）、水、无盐黄油，一起慢速搅拌5分钟，快速搅拌4分钟。

搅拌至完全扩展状态。此时面团温度24—26度。

搅拌完成，静置10分钟.

进行分割，每份50克，这个方子的分量可做12个。滚圆后进行30分钟中间发酵。

制作奶酥馅。将糖粉和黄油倒入料理盆，永电动打蛋器打匀，如果黄油太硬可以先用微波炉微软。

打匀后分次加入过滤后的全蛋液，一定要分次：慢慢加入，持续搅拌，这样蛋液和黄油才能充分融合。

最后加入全脂奶粉，用刮刀拌匀。当表面呈光滑面糊状即可。以同样的流程制作菠萝皮馅。

菠萝皮馅完成后，筛入低粉，拌匀，既成菠萝皮。

将奶酥馅和菠萝皮各分成12份。约20克每个。

取一个菠萝皮，按扁

取一个面团，轻压平整后粘在菠萝皮上。

就是这样滴。

把面团翻过来，放上奶酥馅，收紧口。

放在纸杯中。包好后尽量使菠萝皮完全覆盖面团表面。

全部做完，在表面刷蛋黄液，放入发酵箱发酵。60分钟，28度。

出炉