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绵软的黄糖戚风
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作者：
雯_君
用料
绵软的黄糖戚风的做法步骤
步骤 1
牛奶➕玉米油用手抽搅拌至乳化状态
步骤 2
加入黄糖搅拌均匀
步骤 3
筛入低筋面粉，划一字拌至无干粉状态即可
步骤 4
加入蛋黄用手抽拌至细腻顺滑
步骤 5
蛋白中加入柠檬汁，先高速后低速的方法，分2次加入细砂糖，第1次蛋白由大气泡转为小气泡时
步骤 6
第二次在蛋白略有纹路时加入剩下1/2黄糖
步骤 7
将蛋白打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度。
步骤 8
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 9
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，同样翻拌均匀，然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中
步骤 10
将拌好的面糊倒入模具当中，双手大拇指按住烟囱位置，轻轻震动模具两三下即可入炉
步骤 11
卡士750A 烤箱190度预热，入炉以后调制165度40分钟
步骤 12
出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉
步骤 13
大概2个小时以后可以脱模
步骤 14
成品
绵软的黄糖戚风的小贴士
小提示： 1. 鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定 2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡； 3. 烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；
菜谱创建时间：2020-10-31 16:13:13
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