鲍鱼焖鸡学做之笔记

1、鸡清洗干净，加入适量的盐、生抽、酒、淀粉、芝麻油拌匀腌制15分钟。 （注意⚠️由于焖煮鲍鱼鸡时还要加耗油，老抽等，所以腌鸡时不要放太咸） 2、冬菇洗净泡软。 3、准备好姜片、蒜头、葱白段与葱段。

清洗鲍鱼及𠝹花纹： 将鲍鱼内脏去掉，清洗干净，沥干水分后划十字花刀备用。

焖煮： 1、锅热油，放入鲍鱼煎至两面金黄色后盛出备用。 2、锅热油，倒入已腌好的鸡用中火煎至两面金黄色后转大火加入姜蒜与葱白段爆炒出香味，加入冬菇，翻炒均匀后加入适量的耗油、糖，酒、少许老抽（上色）翻炒均匀，加入一碗水，加盖焖5～6分钟。 3、再加入鲍鱼焖3分钟，然后倒入砂锅中，加芝麻油焖2分钟，然后加入酒再焖2分钟关火便可。