零失败戚风蛋糕方子

1️⃣准备好两个无水无油的大盘用来分离蛋白蛋黄，要保证无水无油喔，不然蛋白容易打发不起来。 2️⃣碗中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅拌至乳化，用面粉筛子筛入低筋面粉然后翻拌均匀再倒入蛋液

用蛋抽呈Z手法慢慢翻拌，以免面糊起筋发不起来～翻拌成用蛋抽提起来连着不容易断就可以了。3️⃣接下来来打发蛋白，用打蛋器中速打发蛋白打成粗泡加入第一次糖再用中速打发比上一次细腻少许的泡然后加入第二次糖，然后高速打发成更细腻的泡加入第三次糖，

在高速打发蛋白糊成中性大弯钩的状态（这时候的蛋白状态适合拿来蛋糕卷）加入玉米淀粉然后用铲子把盘边边的蛋白糊堆向中间再用打蛋器中低速打发成硬性的直钩倒扣起来不倒就可以了 4️⃣提起3分1的蛋白糊放入蛋黄糊中上下轻轻翻拌均匀

再放入2分1的蛋白糊轻轻翻拌然后全部倒入蛋白盘中翻拌均匀就可以了 5️⃣烤箱180度提前预热5分钟，面糊倒入模具中震去大气泡放入烤箱上下130度烤1个小时左右 6️⃣烤完拿出来离桌面20里面抛下震去热气立刻放烤网倒扣晾凉脱模即可

🌿：低温烘烤的蛋糕不易裂开！每家的烤盘温度都不一样，看了解自己家的烤箱脾气喔～ 🌿：蛋糕一定要完全晾凉才能脱模喔，不然也很容易塌