意大利牛肝菌烩饭Risotto ai funghi porcini

15克黄油切小块放进冷藏

蘑菇干泡水大概30-40分钟

现在开始准备蔬菜高汤：胡萝卜芹菜切小块，洋葱切丝，加500ml水喝一小勺盐煮开后，中火盖着盖子煮至少20分钟

如果懒得自己煮的话也可以直接用这种高汤块

蘑菇泡软了捏干水分

泡蘑菇的水过滤待用

蘑菇切碎

小洋葱切碎

洋芹叶子切碎，不要用茎，只要叶子

用一口深口的平底锅，中火热锅加入黄油和洋葱碎，炒大概三分钟到黄油融化洋葱出香

加入蘑菇，加入米饭，不用放水，和黄油洋葱一起干炒大概五分钟，不断搅拌防止糊底

加入半杯白葡萄酒

两大勺蘑菇水

搅拌煮两三分钟

旁边高汤锅里舀一大勺高汤

现在就是煮米的过程了，不时地搅拌一下防止糊底，如果水少了再加一勺高汤，重复这个过程直到米煮熟，大概一刻钟左右，喜欢软一点米的可以再多煮一会儿

汤汁变浓稠以后加盐调味，然后关火，用余温完成下面的步骤

加入一把帕玛森奶酪碎和一开始放进冷藏的黄油块，搅拌至完全融化

加入洋芹碎，不喜欢的可以直接跳过这一步

表面上再撒一把奶酪碎，然后盖上盖子焖五分钟

就做好啦～

这个是我买的米，真空包装，在巴黎的话monoprix又买，国内淘宝上搜索一下也有类似的