千层蛋糕🍰

Name: 千层蛋糕🍰
Ingredients: 糖粉可以根据个人口味适当增减; 千层皮👇; 300克纯牛奶; 70克低筋面粉; 200克全蛋液; 50-60克糖粉; 25克融化黄油; 奶油夹馅👇; 350克淡奶油; 35-45克糖粉或细砂糖; 70g马斯卡彭; 👉注意：没有马斯卡彭可以不放，或者换成别的奶油奶酪也可以，夏季建议最好用糖粉打发奶油，会稍微稳定一些。

888人浏览 100人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：宠物小厨娘

今天这款教学是原味千层教学。大家可以举一反三添加自己喜欢的口味。可以任意添加自己喜欢的水果，草莓🍓，芒果🥭什么的夹层。 💓关于面糊表面贴保鲜膜冷藏，这个是为了让面糊沉淀一会儿，用保鲜膜把不能跟面糊完全融合的那一点点油脂粘出来，让面糊更佳细腻。 💓关于不粘锅，一定要用不粘锅。不粘锅。不粘锅。要不你就惨目忍睹😂😂

用料

👉注意：没有马斯卡彭可以不放，或者换成别的奶油奶酪也可以，夏季建议最好用糖粉打发奶油，会稍微稳定一些。

千层蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

我整理了几个不同量配方，大家可以选择性的做，我的千层叠了18-20张皮，高度5cm左右。如果你要夹水果的话，肯定用不到20张皮，自己大概估算下哈。如果要做8寸的，直接将所有的材料乘以1.5倍左右，当然，上图里的张数仅供参考，具体你们要做多大多少的千层皮，还要根据你想做多高的千层，跟你抹的奶油厚度也有关系。我的六寸锅是17cm的，八寸锅是24cm的。

步骤 2

提前准备好所有的原材料

步骤 3

在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶🥛

步骤 4

放入面粉筛，倒入低筋面粉。

步骤 5

倒入糖粉。

步骤 6

过筛

步骤 7

搅拌均匀至无面粉颗粒

步骤 8

倒入蛋液，一边倒一边搅拌

步骤 9

将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里

步骤 10

搅拌黄油进行乳化

步骤 11

充分乳化后，将黄油缓缓倒入蛋糊里，边倒边搅拌

步骤 12

一定要充分搅拌均匀至融合

步骤 13

最后将做好的面糊过筛一遍，会更加细腻

步骤 14

贴着面糊表面盖一层保鲜膜

步骤 15

保鲜膜整理好

步骤 16

将面糊冰箱冷藏1-2小时

步骤 17

冷藏完成后，撕掉保鲜膜，附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了大家不要舍不得啊，这部分是融不进去的，你刮下来的话，会影响面糊的细腻度。

步骤 18

面糊重新搅拌几圈再用，因为冷藏过后有沉淀

步骤 19

燃气开小火🔥

步骤 20

👉下面一段话很重要，请仔细阅读下：先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩在在一起。但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了。煎第二张的时候如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎。如果面糊倒入锅里之后有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把锅立刻放在湿毛巾上降温，这样接千层皮也会更容易些。如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅。

步骤 21

挖适量面糊在烧热的平底锅里六寸的一张皮，我一般用的是30克左右面糊，八寸的用的是50克左右面糊，仅供参考。

步骤 22

迅速晃平，然后放燃气上小火继续煎

步骤 23

均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的可以冒大泡泡在出锅，但是那样的话比较容易糊。最好准备一块湿毛巾在旁边，千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温，这样千层皮接起来会相对容易些。

步骤 24

揭的时候，可以用牙签将边缘挑一点起来

步骤 25

然后用手揭起来，揭的时候，尽量慢点，不然容易撕破了怕烫手的请带上手套🧤，我已经被烫习惯了，戴手套总感觉不好干活，哈哈😃

步骤 26

煎好的千层皮放硅油纸上，如果是不沾金盘也可以放不粘油纸放后面的千层皮的时候，你可以垫一层硅油纸，放一层千层皮，也可以不垫，但是分开的时候要特别的小心，特别有耐心，因为一不小心就撕破了。

步骤 27

面糊放的越少，千层皮越薄，蛋面糊太少的不好晃平，六寸的我一般放30克左右面糊，八寸的我一般放50克左右，面糊仅供参考用上面方法依次煎完所有面糊

步骤 28

我不喜欢毛刺边看着不舒服，所以用慕斯圈把边缘切掉了，你们可以像我一样切掉边边，也可以不切，没多大影响。

步骤 29

切完后看着舒服多了，哈哈，完美控宝宝😂

步骤 30

奶油里我一般喜欢放点儿马斯卡彭，感觉比单纯的奶油更细腻顺滑，也更好吃。

步骤 31

将奶油，糖，马斯卡彭全部放在一起。

步骤 32

用电动打蛋器打发

步骤 33

打发至八成就差不多了，太硬了不好抹，太软了更不好抹，哈哈。

步骤 34

裱花台垫一块湿毛巾，防止打滑在蛋糕托上先放一张千层皮，在放适量奶油。

步骤 35

慢慢边缘推

步骤 36

抹平边缘可以留一点点不抹奶油，成品会有垂下去的层次感。但也可以全部抹满，看你喜好吧。

步骤 37

抹平后再放一张千层皮，喜欢吃水果千层的可以夹点水果进去。

步骤 38

以此类推，放一层皮，就抹一层奶油。

步骤 39

每一层奶油都尽量抹平一点。

步骤 40

奶油尽量抹圆一些，成品会比较好看。

步骤 41

最后一张千层皮上面就不用抹奶油啦，当然如果你喜欢也可以抹上去，哈哈！

步骤 42

全部抹完后，将编编整理下，向内轻轻按按。

步骤 43

最后轻轻盖一层保鲜膜在表面和周围。

步骤 44

保鲜膜整理好后就放冰箱冷藏或者冷冻我不太喜欢冷冻，因为冷冻表面有冰渣。

步骤 45

冷藏至少4个小时，不然很不好切，如果你不在乎表面会有冰渣的话，可以放冷冻里2-3个小时，总之冷冻或者冷藏时间越久越好，切的时候刀可以用火稍微加热点儿，切面会比较光滑。但是冷冻的时间太久了也不行，会切不动的，以上仅供参考，另外，千层的高度主要取决于千层皮的张数，抹奶油厚度，我这个教程里的配方可以煎20张左右千层皮，我是直接抹奶油的，如果你们要夹水果的话可以不用那么多。如果要做八寸的话，直接用八寸的锅煎就可以了，但是肯定煎不到20张左右，八寸大概可以煎12张左右吧，如果觉得不够可以加倍我的六寸锅是17cm的，八寸锅是24cm的。

步骤 46