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牛肉炖扁豆，一道常德人都喜欢吃的钵钵菜
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作者：
纸鸢子鸳
用料
牛肉炖扁豆，一道常德人都喜欢吃的钵钵菜的做法步骤
步骤 1
牛肉切薄片，加入花椒粉，胡椒粉，孜然粉，香油，拌匀，再加入食用油拌匀，我是直接上手拌得更加均匀入味些。(这里的食用油我是用花生油或者玉米油腌制的，因为菜籽油有股生油味，所以我不喜欢用来腌制牛肉)
步骤 2
把配菜备好，辣椒我是用的整个干辣椒然后切断一下就可以。
步骤 3
把锅烧热，不要放油，什么都不要放，直接把扁豆放进去，翻炒，因为我一边拍照一边炒，有些地方有点糊疤，不过不碍事，炒到最后多少都会有点，不停翻炒，这里可以用中火，大火翻不过来，小火不容易出水断生。
步骤 4
炒到这样了，还要继续炒一会，最好是全部炒变色，然后盛起来，备用
步骤 5
这是炒完的锅，得洗洗
步骤 6
热锅烧油，比平时炒菜多点的油
步骤 7
放桂皮
步骤 8
放生姜辣椒
步骤 9
放牛肉，翻炒
步骤 10
炒到断生，也就十几秒的时间
步骤 11
放扁豆，翻炒
步骤 12
炒
步骤 13
炒到里面感觉没有水份，油哗啦哗啦滋滋一直响的状态，放水
步骤 14
放水，放盐
步骤 15
大火，盖盖子，
步骤 16
烧开后盛到钵钵里面来
步骤 17
小火，慢炖
步骤 18
还没好
步骤 19
快好了
步骤 20
可以开动了，里面的水炖得都快没有了
步骤 21
扁豆用筷子一戳就破的状态，入口很绵软，浓浓的牛肉味
牛肉炖扁豆，一道常德人都喜欢吃的钵钵菜的小贴士
放钵钵里面炖的时候要经常看下有没有干锅，偶尔翻动一下，不要钉锅了，不要翻动太频繁，扁豆到时候全烂掉了。中间水如果太少可以适量再加点水，钵钵里面没有水份的话很容易破掉。
菜谱创建时间：2020-11-02 18:47:17
