#欧包&软欧#南瓜蔓越莓乳酪软欧

Name: #欧包&软欧#南瓜蔓越莓乳酪软欧
Ingredients: 种面团; 280克高筋面粉; 3克干酵母; 135克南瓜泥; 75克牛奶; 主面团; 120克高筋面粉; 1.5克干酵母; 40克糖; 4克盐; 20克炼乳; 45克炼奶; 25克水; 30克黄油; 乳酪馅; 150克奶油奶酪; 15克糖粉; 15克奶粉; 15克牛奶; 适量蔓越莓干; 表面装饰; 适量面粉

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作者：米唐麻麻手工厨房

家里买了不少南瓜，正好最近娃说想吃乳酪面包，所以干脆就整个南瓜乳酪软欧。下次想要出炉好看，盖锡纸的时候，最好不要直接盖在面包上。把面粉都糊掉了，不好看。可以在面包上方加一个烤架，把锡纸盖在烤架上。这样不会影响面包上撒的面粉，更好看一点。我用的南瓜含水量不大，所以液体量偏大。可以根据使用的面粉吸水性、南瓜的含水量以及温度湿度来微调面团的液体量。南瓜煮熟之后最好能过筛一下，把里面的一些粗纤维过滤掉。我偷懒没过滤，所以面团里面就留了一些粗纤维，影响美观。蔓越莓干我没有提前用酒渍，因为考虑到小朋友要吃。也可以提前讲蔓越莓干用酒或者水浸泡一段时间，揉进面团里面，后面直接放乳酪馅。分量：4个，每个面包胚约195克室温：26度揉面完成温度：22.7度湿度：60%

用料

#欧包&软欧#南瓜蔓越莓乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

南瓜煮熟放凉。种面团中的酵母提前十分钟左右化开。将种面团中的材料放入搅面桶。

步骤 2

揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏至少17小时，不超过48小时。

步骤 3

取出种面团，里面的组织呈蜂窝状。

步骤 4

将种面团切成小块，将主面团中的材料放入搅面桶。

步骤 5

揉至扩展阶段，出现厚膜，且裂口边缘呈锯齿状。

步骤 6

加入软化黄油

步骤 7

揉至完全阶段，出现韧性均匀薄膜，且裂口边缘光滑。

步骤 8

测量面温，尽量控制在25度左右。室温26度，揉面完成温度22.7度。

步骤 9

松弛30-40分钟。若室温过高，放入冰箱冷藏松弛。

步骤 10

松弛时间做乳酪馅。在软化的奶油奶酪中加入糖粉混匀，再加入奶粉混匀，继续加入牛奶调整馅料的干湿程度，能从裱花袋中挤出来即可，装入裱花袋。蔓越莓干可以在后面挤完馅料之后放入。

步骤 11

取出面团排气，分割成4份，每份约195克。整成梭形，松弛15分钟左右。

步骤 12

取一份面团，擀成约40*10厘米的长方形

步骤 13

挤上乳酪馅，放上蔓越莓干

步骤 14

卷起来，继续挤一条乳酪馅，放上蔓越莓干

步骤 15

卷起，收口捏紧

步骤 16

从面条两端将其卷成S形。

步骤 17

放入温暖处发酵至1.5-2倍大小

步骤 18

按压面团有张力，缓慢回弹

步骤 19

预热烤箱，表面撒粉

步骤 20

放入烤箱，上火170度，下火185度，中下层烤约25分钟，及时加盖锡纸。盖锡纸的时候，最好能在面包上方架一个烤架，锡纸盖在烤架上，这样不会把面粉糊掉，影响美观。

步骤 21

出炉啦

步骤 22

金灿灿的切面图

#欧包&软欧#南瓜蔓越莓乳酪软欧的小贴士

1.一般面包的水量大概是粉类的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手。普通面包对于粗磨要求没有那么高，有轻微锯齿状也是可以的。 2.我用的南瓜含水量不大，所以液体量可能偏多。可以根据自己的面粉吸水性、室温湿度和所用南瓜的液体量微调液体量。 3.发酵最好不超过38度。 4.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，如果发过了，后面入烤箱会回缩。 5.判断发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。 6.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。 7.夏天面温不好控制，推荐水合法或者中种法，对控制面温有一定效果。

菜谱创建时间：2020-11-03 09:24:38

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