小美 古早蛋糕

膜具选用18×18×6的或者450g吐司膜具，我用的吐司膜具，里面铺一层烘培纸，外面包了一层锡纸。

分离蛋黄蛋白，蛋白液放冰箱冷冻室20分钟。

主锅放入75g油，2分钟/75度/速度小勺。主锅加热时，把面粉过筛。

温度到达75度后，立即倒入过筛的面粉，20秒/速度3混合。

再加入蛋黄，牛奶，盐，20秒/速度3混合

倒入一个大盆里，盖上保鲜膜备用。然后把锅洗干净搽干，然后设置5秒/速度5甩出没擦到的水。

烤箱预热150度，取出冷冻好的蛋白液（冻起冰渣最好），主锅插上蝴蝶棒，倒入蛋白液，加几滴柠檬汁，设置4分钟/速度3.5，大约第一个30秒后出现大气泡后加入1/3的糖，第二个30秒蛋泡变绵密时又加入1/3的糖，最后剩下2分30秒时再加入剩下的糖。（蛋白霜打到湿性发泡即可，提起蝴蝶棒出现小弯沟，不然蛋糕容易开裂）

把蛋白霜分3次，用翻拌的手法和蛋黄糊混合均匀，然后从高处倒入膜具，然后用力震荡几下，让蛋糕液表面光滑。

在烤盘里加入2～3厘米高的温水，把膜具放进去，水浴法，150度/70分钟

出炉立即取出来，撕开烘培纸，晾凉后即可切块食用。