蜜渍柚子皮

秋天在卖水果的小摊，能轻易找到柚子皮。 去掉表皮，留内瓤。

最好选择内瓤厚的，这样的口感才好。 如果有蜂子蛰眼，要去掉，否则蛰过的地方口感发硬。

完整的柚子皮挂起来晾干，如果从中间对破的柚子皮就用线串起来晾晒。 一定要晾晒干，否则熬出来的柚子皮不成型。

最好用食品风干机，这种又快，邦邦硬呢！

这是对比，左边的是风干的，右边的是风干前。 三个柚子皮内瓤，湿的752克，风干后175克。

切成这种小块，吃起来方便。

这次的柚子皮太大，第二次改进了。 把柚子皮分成两次，一次88克干柚子皮，放水600_800克左右的水，饴糖500克，熬开，等饴糖花开，熬煮，中途要翻，让每一块柚子皮饱含汁水。

调小火。

熬到饴糖变粘稠。

倒进电饭锅里，再进行水分收干。 这一步，如果不嫌麻烦，也可直接在火上收汁，不过要小心，很容易糊锅，如果用电饭锅，就不必担心。

这是水分收干的成品柚子皮。

这是失败的案例，有朋友专门给我找来这种很苦的小药柑子，结果一切开，柚子皮非常薄，还被虫子蛰，里面全是烂芯。 还曾经用新鲜的柚子瓤做过一次，烂成一锅粥，才意识到晒干是成型非常重要的一步。

用的是这种药用饴糖，网上有售。

还用过这种牌子的麦芽糖，很稀，价格便宜，三个柚子皮用三斤都不够浓，吃起来还有点酸，味道没有块状饴糖好。

这是一次做三个柚子皮，结果电饭锅无法收干水分，只能在天然气炉灶什么慢慢收。