椰香紫米蒸糕【11月北鼎蒸炖锅食谱】

准备好所有原料。

蛋黄和蛋清分别放入两个无油无水的不锈钢盆里。

蛋黄盆里放入豆浆和椰子油。

用手动打蛋器搅拌，乳化均匀。

放入紫糯米粉。

继续用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

蒸炖锅内加水到最大水位线即可，先将水烧开。

烧水的过程中准备蛋白步骤，蛋白分三次加入甜叶菊代糖进行打发。

打发好的蛋白出现小尖角即可，不需要打到完全干性发泡。

蛋白分三次加入到米糊中，每一次都翻拌均匀后再进行下一次操作。

最终混拌好的米糊表面呈光滑细腻状态即可，将米糊倒入六寸加高模具，轻轻震一下，去除气泡。

用保鲜膜包裹住模具（防止水汽影响米糕口感），放入蒸炖锅中。

开启蒸模式一小时，一小时结束后，五分钟后再打开盖子。

蒸好的米糕，拿出来倒扣在网架上等待晾凉脱模。

切上一角，淋上酸奶，抹上自制的蜜桃酱，就是一道甜蜜无负担的下午茶哈。