无技术的恰巴塔/也可做软饼

25℃水280g加2.5g酵母。

加40g橄榄油，打匀。

385g高筋粉。

按常规做法是7.5g盐，个人觉得偏咸，5克就行。

搅匀，盖盖子或者保鲜膜，发酵40min（第一次）。室温21℃左右，如果天气太冷需要用热水给点热气或者开空调，天热就少发一点时间或者开空调。

取出，打湿手打湿手一定要打湿手，四边各向对称轴再过一点的地方折一次。就是四边各往中间折一次。再发酵40min（第二次）。发酵后面团产生了热量，抓起来温温的。

再折，再盖盖子发酵40min（第三次）。这时候面筋已经比较有韧性了。

再折，再发酵40min（第四次）。 我有又折了一条边试试，发现这时候面筋很韧不太好折了，可见四次足够了。

给面团和案板抹上干粉，抖抖盒子让面团自己掉下来。

再撒干粉，切四块放到烤盘油纸上。

放一碗比较热的水，烤箱稍微给点热量帮助升温就关掉，不要一直开着。 发酵30min（第五次）。

可以看出来里面有气泡吧。 烤箱预热到230℃。

问题来了…我是设定220℃热风模式18分钟烤的，但是前13分钟烤箱一直显示只有200℃。 但是烤出来我很满意！没有石板也能鼓起来！

大气孔。

弹性好极了。

满意。