中种全麦吐司

称出牛奶，水，蛋液，液体混合。 干酵母。 高筋粉，谷朊粉，全麦粉，粉类混合均。

干酵母加入液体中，用蛋抽搅均匀。

粉类混合均匀。

液体加入粉类，用刮刀搅拌混合均匀，用手简单团匀。

贴面包上保鲜膜，然后再表面盆外面包膜，写上时间，内容，冷藏过液，12一18小时。

制作烫种： 称出全麦粉，烧水100℃，烫熟，搅拌均匀成团。

包上保鲜膜，冷藏过液。 加入烫种，增加淀粉的吸水性，面包更湿润，柔软，老化速度慢。

隔天制作面包： 黄油切片，软化，可用吹风微微加热备用。

称出主面团奶粉，砂糖。

中种，烫种，主面团，加入厨师机。

低速混合搅拌。

搅拌出筋。

手上沾水，慢慢拉开一块面团，成较薄的膜。

加入软化好的黄油，盐。

再次揉面。

孔边缘光滑的薄膜。

出手套膜是关键。

出缸面团温度，24—28℃。

贴面盖上保鲜膜第一次冷藏松驰，2一7℃，20分至30分钟，最长4小时。

准备分割面团。480克一个吐司，约160克每小个。

手指贴桌面，来回几个面拉面团，表面变光滑。（桌面干净，无干粉）

底部收紧。

发酵盘，潇洒的洒高筋粉。

中间松驰。

整形，从中间至上擀，中间至下擀。成椭圆形。

三折。

再擀长，约长50㎝，宽为吐司盒宽度。

排气擀面方法。

装入吐司盒。32℃一35℃发酵，1小时。具体时间看状态。

不带盖，发酵7分满，表面刷全蛋液； 带盖，发酵7.5至8分满，不用剧情蛋液。 烘烤上层火160℃，下火200℃，黑色吐司盒，18分钟。

金色波纹吐司盒，烘烤40分钟。8分钟左右，上色盖锡纸。烤熟，内部中心温度，93℃一98℃，且面包己经上色，即可出炉。

黑色小方吐司盒。

波纹吐司盒，香气来自面包上色。

内部状态。

一层层的。

细腻且柔软。