70%双麦高纤吐司

波兰种: 提前一天可制作，鲜酵母于清水中化开，加入全麦粉，拌匀到没干粉，盖保鲜膜，放室温或冷藏发酵均可，发酵好的组织内部呈现丰富的蜂窝状。 👉鲜酵母我用的是上图这种，妈妈买来蒸馍头包子的，拿来做吐司完全没问题。波兰种入冰箱冷藏前，最好放室温环境下发酵1一2个小时。

主面团制作: 先把用料中的鸡蛋和鲜酵母入桶中，搅拌化开；然后依次加入，除椰子油和食盐以外的其它用料。 👉颗粒大些的零卡糖，可以向上图一样，先用牛奶融开，再加入粉类。它的甜度同白糖，可互换。根据自家麦粉的吸水量，可先预留出用料中一小部分牛奶，搅拌的过程中来调整面团的软硬度。

揉到扩展阶段，加入用料中的椰子油和食盐，继续揉至完全扩展。扯开面团，膜呈现的不是很均匀，稍有张力，但不韧，抻拉也很容易破，这种状态就可以了，制作全麦吐司不要太强求薄膜，不然会很容易搅打过的。取出面团稍加滚圆，放入发酵盒中，在26度左右的环境中，发酵至两倍大。 👉切记！整个搅打过程，面温不要超过26度。椰子油可用等量的黄油替换。

手指沾粉搓下去，洞孔不回缩，面团就发酵到位。取出排气，分割成三等份，依次滚圆，盖上保鲜膜，放置松驰15分钟左右。 👉面团发酵一定要到位，不要看时间用多少，而是要看状态。轻压面团，会出现三种情况:面迅速弹起是没发酵好；面一下塌了是发酵过了；面如果是缓慢回弹就是发酵到位。

把三个面团正面朝上，依次按压擀开成椭圆形，拍去边缘气泡，翻面稍加整理，从上向下卷起，收口捏好。盖上保鲜膜继续松驰10分钟左右。

依次取过卷好的面团，收口朝下，竖放擀开，拍去边缘气泡，翻面稍加整理，把下方边角压薄，从上向下卷起，收口捏好。 👉三个面团卷时，力度、圈数要一致，不然会影响到成品的美观。

收口朝一个方向，均匀摆入吐司盒中，放在36度左右，湿度75%的环境下，进行二次发酵。快发到八九分满时，提前预热烤箱，上火150度/下火200度。发酵到位后，送入烤箱，下层，全程用时30分钟。小心取出，振下吐司盒，倒岀散热即可。 👉温度的设定和时间，根据自家烤箱脾气灵活调整，上色后及时加盖锡纸。

全麦粉含量大的吐司，筋度不强，入烤箱后，个头不会涨多少。切片后，对于这样的组织，已经非常满意。

现切现拍，没加一点修饰，本色出演。