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手撕太妃炼奶吐司｜大名鼎鼎配方
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作者：
橙孩子
用料
手撕太妃炼奶吐司｜大名鼎鼎配方的做法步骤
步骤 1
中种材料放入厨师机
步骤 2
低速2档2分钟成团
步骤 3
室温发酵2小时
步骤 4
至2倍-2.5倍大，中间有丰富拉丝组织，中种面团完成
步骤 5
核心材料太妃炼奶、奶粉、淡奶油
步骤 6
主面团材料中，除黄油以外材料加入搅拌桶
步骤 7
低速2档2分钟混合成团无干粉。转高速6档3分钟至粗膜，此时可加入软化黄油
步骤 8
低速2档3分钟充分吸收黄油，转高速6档2分钟出手套膜
步骤 9
整圆，放入容器进行一次发酵
步骤 10
温度32度，湿度60%，发酵40分钟至2倍大
步骤 11
排气，分割6份，滚圆，冰箱冷藏松弛20分钟
步骤 12
一次擀卷，松弛20分钟
步骤 13
二次擀卷，3个1组入模
步骤 14
温度32度，湿度80度，进行二次发酵
步骤 15
约1小时40分至满模
步骤 16
烤箱下层，180度，27分钟
手撕太妃炼奶吐司｜大名鼎鼎配方的小贴士
这次用中种法做2个手撕太妃炼奶吐司，500克面粉主面团只用了10分钟就出手套膜了。君焙G1这款带拓展功能的直流电厨师机，看来不仅静音，而且打面效率也超快，根本无须控温。美的KAOKER烤箱温控极精准，选择不上色模式，出来的颜色刚刚好。
菜谱创建时间：2020-11-06 10:06:27
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