红烧肉：在最美好的季节，大口吃肉肉

五花肉清水冲洗干净，切成2厘米见方的块儿。

起锅冷水下肉、姜片、料酒，开火焯肉。

用勺子撇去浮沫。

焯好的肉用温水洗净，沥干水备用。

冷锅凉油，小火炒糖色。

冰块炒至焦黄冒大泡儿。

立即下焯好的五花肉，快速翻炒上色。

五花肉上色后，转中火，继续煸炒至五花肉边缘微微焦黄，煸出多余的脂肪可以减少油腻感。然后下葱姜片略翻炒。

加料酒炒香去腥。

加老抽翻炒上色。

加生抽翻炒提鲜。

这个时候肉的颜色基本就奠定了成品的颜色，所有一定要在加水前加酱油，先放水后放酱油，不利于判断颜色深浅，成品很容易不是颜色过深就是过浅。

转大火。沿着锅边加开水，谁能没过五花肉为宜。

加花椒、大料、草果、肉蔻、白蔻、桂皮、甘草（没有可不加）、香叶、干辣椒等香料。

盖盖转文火炖分钟。

40分钟后，开盖加盐和鸡精，喜欢豆制品的可以加点豆腐泡。盐不要早放，放太早肉容易紧，炖不烂。盖盖继续文火炖30分钟左右。

30分钟后，肉质软烂，如果汤汁过多可以开大火收汁儿。红烧肉就做好啦~

趁热来一块，油脂四溢，肉香满腔，太满足了

剁点儿青椒，夹个馍也是极好的~