超级解馋的椒盐小酥肉😋

Name: 超级解馋的椒盐小酥肉😋
Ingredients: 腌料👇👇; 250克猪里脊; 1勺料酒; 1勺耗油; 1.5克花椒粉; 1.5克盐; 3片生姜; 适量白胡椒粉; 裹粉上浆👇👇; 1个鸡蛋; 2勺低筋面粉; 2勺玉米淀粉; 0.5克小苏打; 1.5克盐; 1.5克花椒粉; 几滴食用油（可选）

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作者：靓仔先生37

这道椒盐小酥肉，老公的下酒菜，闺女也爱吃！颜色炸出来超级漂亮，色泽金黄，带着椒盐的香味儿，香酥可口，超级解馋！😋可以直接享用，还可以做成其他的美食。裹粉上浆是这道菜的灵魂，掌握浆粉的稠度很重要！保证口感好，制作中还有许多的小技巧，注意事项在小贴士里。同样的制作流程还可以做酸甜适口的糖醋里脊 http://www.xiachufang.com/recipe/105988209/ 还可以做成汤菜（酸汤小酥肉烩菜） http://www.xiachufang.com/recipe/105989523/

用料

超级解馋的椒盐小酥肉😋的做法步骤

步骤 1

将肉用刀背拍几下，逆着纹理切成厚度约1厘米，长度4-5厘米左右长条，加腌料腌制，带手套用手抓匀，半小时后取出姜片。

步骤 2

裹粉上浆： 1.低粉+淀粉+小苏打+花椒粉+盐混匀，加入全蛋液，调成提起筷子可以拉线，滴落后能看到纹路的状态。 2.将肉放入浆粉里用手抓揉均匀，可滴入几滴食用油防止炸的时候粘连。

步骤 3

油温六成热，筷子插入周围冒小泡泡时一条条下肉，中小火炸至定型浮起捞出。

步骤 4

第一遍炸完定型

步骤 5

第二遍复炸：大火待油温升高有烟冒出

步骤 6

再次复炸半分钟，至金黄色捞出沥油，放在吸油纸上吸走多余的油脂。

步骤 7

装盘，色泽金黄，香酥可口。😋

超级解馋的椒盐小酥肉😋的小贴士

1.炸的时候注意火候，第一遍低温（筷子周围冒小泡泡）定型炸熟肉，第二遍复炸（油烟冒出）表皮酥脆，时间半分钟，避免肉质变老。 2.调味料用量根据自己口味增减。 3.挂糊这一步加小苏打可以使肉质蓬松酥脆，低粉和淀粉（1：1），没有低粉用普通中筋面粉，可使肉质外焦里嫩。 4.用全蛋糊炸东西，不仅使食材的口感外脆里嫩，而且看上去更是色泽金黄。 5.浆粉里可加几滴食用油避免炸的时候粘一起。 6.切肉的时候，一定逆着纹理，吃的口感才好。 7.面粉淀粉的吸水量与鸡蛋大小不同，所以用量根据浆粉的稠度调节，稀了加粉，稠了可加蛋液，嫌麻烦可加适量清水。 8.腌制和裹粉上浆时带手套抓匀，使肉质松散入味儿。 9.第二遍复炸时可将肉放入大点的漏勺入锅，方便控制时间捞出。

菜谱创建时间：2020-11-06 20:54:53

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