古早蛋糕（6蛋配方）

准备好材料，蛋黄蛋清分离

分离好的蛋清和蛋黄

古早蛋糕需要准备一个加高的模具，我这个是18*18，高9厘米的，里面用油纸煎一个托纸是为了帮助更好的爬高

倒入面糊后也更加平整

油加热到75度左右即可，炉子上微波炉加热都可以，微波炉大概2分钟略高了就等降温

加热的油倒入低筋粉中搅拌开始会有颗粒感多搅拌一会就好了

现在就是很光滑的面糊

倒入牛奶继续搅拌

又有颗粒感没事的继续搅拌让牛奶融合

加入蛋黄搅拌

加入鸡蛋黄的面糊就逐渐细腻了

开始打发蛋清，打几下到这种鱼泡眼的程度加入第一次糖然后继续打

第二次加糖起泡了的时候加入

第三次加糖有明显的白沫的效果

打到湿性发泡提起有弯钩的效果

烤这个古早蛋糕要用到水浴法所以模具外面如果是固定模具至少要包2-3层锡纸，如果是活底的至少4-5层防止水进入和温度过高影响成品

将打好的蛋白先取三分之一加入蛋黄液中搅拌一下不要旋转拌容易消泡

然后搅拌好的倒入剩余的蛋白中翻拌一下就好

还是不要旋转的搅拌啊切记

融合后拿单抽再稍微拌一下即可

最终是这样的糊状，倒入模具时蛋盆距离模具30cm左右的高度倒下去，最后表面可以用刮刀刮平一下

烤箱预热，然后模具下面放个烤盘至少要2厘米以上的高度在里面加入热水

150度烤60-70分钟的样子

烤好的古早表面略微金黄，轻轻拍打会抖动，所以也叫抖臀蛋糕

抖臀蛋糕🍰😁

内部如果有布丁层或者拿出来后2-4分钟里缩腰了说明你的蛋糕糊有问题，没有打发好，烘烤时间不够等，要寻找原因

乘热吃是非常好吃的哦