【39-40】🔥冬吃萝卜①：萝卜糕+炸菜粿

第1步：刨丝 这次只用了一半萝卜，把萝卜削皮后，继续用削皮器刨成片（家里有刨丝器的就刨成丝）

第2步：腌萝卜 两种糕点都要加少许盐腌萝卜丝（加盐后用手按摩均匀），为了方便我统一腌了30min（只做萝卜糕可以只腌10min）。 🔘不同的是腌制后的处理： 1.做萝卜糕，则要加入少量清水洗净萝卜丝，并挤压控水后备用（因为一会儿要入油锅炒软） 2.做炸菜粿，就不需要管了（因为一会儿要把萝卜丝和腌出来的水倒入锅里煮）

第2.2步：准备萝卜糕的配料（只做炸菜粿的忽略） 干香菇、干贝、腊肠（这里用米酒腌制的台湾风味香肠代替），锅里水滚后加入煮1min，然后捞出切丁，煮过的水留着。

第3步：把萝卜丝弄熟 【做萝卜糕】 油热后先炒三种丁（加少量酱油、糖），然后捞出，剩余的油来炒软萝卜丝（加白胡椒），然后再把三丁倒进去拌均匀。 【做炸菜粿】 腌好的萝卜+腌出的盐水+一点水入锅煮20min，把萝卜煮软后尽量捣碎一点。

第4步：倒粉浆 【做萝卜糕】 等锅里的食材凉后倒入调制好的粉浆，搅拌一下就可以倒入容器开始蒸了。 🔘粉浆配比 350g萝卜，配200g粘米粉，50g玉米淀粉，用适量煮香菇干贝的水化开 【做炸菜粿】 在锅里倒入粉浆，小火加热搅拌，不要糊锅了，直至有点搅拌不动的程度（请用不粘锅进行这个步骤）。 然后把这堆黏糊糊的东西倒入容器（加少量油，少量五香粉/酱油，搅拌均匀），准备蒸。 🔘粉浆配比 500g萝卜，配200g沾米粉，250g水 *准备用来蒸的容器里要提前刷油，方便后面脱模。

第5步：电饭煲蒸40min，搞定。 感觉萝卜糕蒸好后，趁热空口吃就很好吃，毕竟配料多，油炸反而有点点腻。炸菜粿空口吃也不错，但更适合油炸，外酥内嫩，口感更有层次。

两种糕点对比

炸菜粿油炸后的效果（油炸时油要多一些）。 吃不完的放冰箱冷冻，下次拿出后用空气炸锅炸一会儿就成。