鲜嫩八爪鱼

大章鱼买回，清洗掉内脏，去掉眼睛，把头中间一块硬的褐色的小东西去掉，剥掉外面一层褐色的薄膜，把爪子各自切割成一根一根的，身体也略切一刀。

锅中烧水，水开关火，把洗净切好的章鱼放入开水锅中，盖上盖子焖3分钟左右，捞出滤水。切勿开火焯水。

锅中放油，放姜片、蒜辦、洋葱、青椒爆炒几下，放豆瓣酱（或郫县辣豆瓣酱），翻炒几下，放入章鱼，淋上生抽、料酒，再翻炒几下混合均匀，盖上锅盖焖约2分钟左右，开盖洒点烧烤粉或干辣椒碎（可不洒），出锅。

全程大火快炒。小章鱼缩短焖水和炒熟的时间。