欧式面包整形———刀割纹

①、割包一定要在二发后，是发酵完成的面团。如果表面是湿润的，一定要先风干。若割包的时候突然泄气了，很多是因为最后发酵时间过长。在烤之前稍微按压一下，有弹性就是发酵得刚好，一按压就往内缩，就是发酵过头了。 ②、割包一定要迅速且毫不犹豫，因为太慢的话割刀容易粘在面团上面。 ③、 割包讲究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6~1.3cm。 ④、 如果想要开口大些的面包，你就需要让面团离充分发酵还要有少许距离，即用手按压后，没有立刻弹起，而是慢慢回缩，这个时候切口深度为1.3cm为佳。 ⑤、 若想控制切口深度，可以事先在刀片上作标记，这样就不会有太大差错了。