香菇黄焖鸡（无骨版）

鸡腿用剔骨刀紧贴着去骨。 *去骨视频请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103803093/

鸡腿肉切成一口大小。

生姜洗净，去皮切片；干辣椒掰成小段备用。

锅中放入鸡油、鸡皮等，中小火慢慢炒出鸡油。

煸出油后，加入冰糖，等冰糖融化加热至深褐色。

倒入鸡块，翻炒上糖色。 *这一步一定要大火，否则鸡腿倒进去，温度骤然降低，糖会凝结成块，基本上炒糖色就失败了。

翻炒至鸡块变色，淋入一圈白酒，翻炒去腥。

加入姜片、干辣椒翻炒。

加入老抽、生抽翻炒均匀，倒入泡干香菇的头道香菇水，没过鸡块即可。 *香菇水提前沉淀，只要表层没有渣的部分。

放入泡发切小的香菇，加入盐，白胡椒粉拌匀。

大火煮沸后，盖锅盖中小火焖煮15～20分钟。

鸡肉熟透后，加入斜刀切好的二荆条，翻炒均匀。

喜辣的可以加些小米椒。

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