大徐0油烟厨房—轻乳酪蛋糕

1. 烤箱预热120℃，先把蛋黄和蛋白分离。 然后把奶油奶酪、牛奶、黄油放进主锅5分钟/60℃/速度2混合融化。

2. 加入蛋黄和过筛的低筋粉，再继续2分钟/60℃/速度2混合成蛋黄糊。

3. 清空主锅，或者重新拿一个干净主锅（无水无油），插入蝴蝶棒，倒入鸡蛋清，柠檬汁2分钟/速度2.5或者3打发，中间把糖分3次倒入。实际打发时间根据蛋白状态调整，一直打发到成固体状，刮刀棒能画出8字。

4. 蛋白和糖打发至上图状态，这一步凭经验，多做几次就知道打发状态了，跟做戚风蛋糕打发要求一样的。

5. 然后把打发好的蛋白分三次放进蛋黄糊，用刮刀棒翻拌均匀细滑，无颗粒。

6. 倒入事先抹好黄油的模具，用牙签轻轻搅拌排出大气泡。我用的两个玻璃饭盒，便于冰箱储存。

7. 跟烤盘一起放入烤箱，烤盘中倒入热水约1.5公分深（水浴法）120℃/70分钟（烤箱脾气不同，自行微调）我这里分两个烤所以时间缩短，一个6寸蛋糕模具大概需要90分钟左右。

8. 时间到烤箱里静置15分钟取出，脱模放凉冰箱冷藏4小时以上，口感最佳。

感谢您的关注，我是大徐。