中空伯爵红茶蛋糕

将伯爵红茶和水放入奶锅，小火煮开后，加入牛奶小火煮至微微冒泡后关火，盖好焖约3至5分钟，再过滤出伯爵奶茶液，放凉备用（用的时候取约80ml）。

制作蛋黄糊：蛋黄加入10g细糖，手动搅拌头搅拌均匀至蛋黄颜色变浅。（此时可以开始先用上下火180度预热烤箱）

再加入色拉油，拌均匀。

再加入放凉的80ML红茶液拌匀。

筛入低筋面粉，翻拌均匀（切记此时需要使用切拌方式，不可打圈的搅拌方式。拌匀至无干粉及颗粒即可，不要过多的搅拌）再放入伯爵红茶碎，切拌拌均，盖好备用。

打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，打至起粗泡后分3次加入细糖，将蛋白打发至干性发泡可以拉起直角的状态。

混合面糊：先取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀。

再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中（倒入时候记得倒在空的位置，不要直接倒在蛋白之上），快速切拌均匀。如果面糊太干可以用搅拌笼挑拌均匀。

将拌均的面糊从高处倒入18CM中空蛋糕模具中，表面适当抹平，按住中空位置轻震出大气泡。

烤箱提前上下火180预热好，蛋糕放入下层烤网，温度调整为上下火170度， 烘烤约38分钟。

烘烤结束，蛋糕出炉后在台面震一下，倒扣在一个细口瓶上，完全冷却后脱模即可。