天然酵母+鲜酵母版全麦经典贝果

提前激活鲁邦种，按照原种：粉：水（牛奶）=1：2：2的比例喂养涨到2.5倍以上就可以使用了。也用牛奶喂养做成奶酵来增加奶香味。

将所有材料（包括黄油）低速混合（盐和酵种不要直接接触 可以将盐混入粉中，再加入酵种）均匀，揉至八分筋（贝果对于面筋要求不高，组织不要求柔软，所以只要出粗膜就可以了）。

然后分割成100g左右的面团（约11份），室温松弛10-15分钟。

取松弛好的面团，擀成约19*15cm的长方形。

然后由上而下卷起来，封口捏紧，搓长到25cm左右。一侧搓尖一点，另一侧不要封口（等一下要包进去）。

剥开未封口的那一头，将搓尖的一头一端放进去包起来，捏紧收口。

这是整形完成后的样子。放在烘焙纸上。

具体整形步骤看视频，忽略包馅料的步骤。

将整形好的贝果面团放入发酵箱28℃发酵1个小时约两倍大。喜欢口感结实一点的发酵时间可以短一点，喜欢稍微松软一点发酵时间可以长一点。

煮贝果的材料混合后煮沸后转小火（微微沸腾就好），将贝果面团正面朝下放入水中煮30秒。

然后翻过来正面朝上再煮30秒。捞起来沥干水放在垫有烘焙纸或者耐高温油布的烤盘上。

煮过的贝果表面有点皱是正常的。烤的时候会膨胀开。在盘子里撒上黑芝麻/麦片，煮好的贝果表面刷一次蛋液，粘上黑芝麻或麦片做装饰。

煮贝果的时候预热烤箱，上火210℃下火190℃烘烤12-15分钟到上色满意。

出炉啦，颜色很美。奶香浓郁。。趁热吃了一个。

圆鼓鼓的非常可爱。。