龙井虾仁

鲜虾去壳剔除虾线，少许蛋清（4个蛋清里倒少许），生粉，盐巴腌制（5克盐巴里抓少许）。

瘦肉蛤蜊清水煮开，慢火煲10分钟，起锅备用。

茶叶热水泡开备用

牛奶蛋清味精（5克里加2克）搅拌均匀，油入锅，翻炒成絮状，起锅，铺垫盘子。

虾仁飞水，过筛。

入油锅翻炒，倒入备用的鲜汤，青豆，枸杞闷煮入味，再倒入适量的茶水和全部的茶叶再次翻炒，收适量汁。

起锅前加入剩余的盐巴，味精即可。